？麻辣烫是四川/重庆一带的特色小吃，其味道麻辣爽口，所以很多人都喜欢吃，在各大城市也是很受欢迎的。麻辣烫选料丰富新鲜，各种肉食、禽类、水产、时令蔬菜、干鲜菌果。
麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。麻辣烫汤底很重要，喜欢吃辣一些的可直接选择红油辣味的料包制作汤底；不吃辣的，可直接选用清汤的火锅底料来制作汤底。
食为先麻辣烫教学内容如下：
1、学习了解制作麻辣汤的原料、香料、调料的特点及作用。
2、麻辣烫常见菜品原材料的选料、加工方法、保鲜方法。
3、麻辣烫禽肉类、水产类、蔬菜类材料的处理制作方法。
4、麻辣汤各种材料的汤底制作流程和方法。
5、麻辣汤各种口味味碟的制作方法。
6、麻辣烫高烫的制作技术和保存方法。
7、火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、串莶麻辣烫经营
？到我们食为先来学习麻辣烫技术，我们都有标准的配方和操作流程，各种调料放多少也是按照比例来操作，在制作过程中要注意什么，我们的老师也会反复强调，需要学员记录好、领悟好的。食为先在市场竞争中做小吃立于不败的秘诀有三个，口味、口味、还是口味，学好技术是关键。
