常德哪里可以学酱板鸭 湖南辣酱板鸭 深受新老客信赖
长沙曾食坊酱板鸭技术培训做法：
1.鸭子*好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮断开，成两个半只鸭了
2.鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐
3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时
4.准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为:**幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是**、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒
5.鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间
6.烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可
酱板鸭是以鸭、酱料为主，通过杀鸭、退毛、擦盐、复腌、*后用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金**即成的一道美食。
酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有**、顺气、健脾、养胃、美容之**，是风靡大江南北的一种传统风味名吃。
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特征风味小吃，往往能快速的唤醒顾客们的胃口，吸引更多顾客们的莅临。小吃职业，品种繁复，口味吸引力大，在餐饮商场上占有着适当重要的地位。各种特征小吃，口感上，往往更加精美细巧，养分丰厚，成为商场上追捧的热点也不稀罕。繁复的品种，更加开拓了商场。的快餐等餐饮，产品趋于同质化，口感单一，时刻一长，往往就能引起顾客们的倦怠感。时髦特征小吃，风味，更美味，更有独特性，品种繁复，长时刻吃，也不会腻
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食为天酱板鸭培训品种：酱板鸭，酱板鸭脖，酱板鱼，酱板牛肉
长沙曾食坊酱板鸭培训辅料：
100斤生货，放盐1000克，味素300克，大酱200克，大蒜30克，糖约500克，蜂蜜100克，树椒150克，红曲米150克药料3天更换一次。调卤水:100斤水放老母鸡3只，猪肉皮3斤，猪前腿骨20斤。全部切块大火烧开10分钟，改小火12小时成奶白色(剩汤的三分之一)调老油:锅中加老汤(一般老师傅那里有)，倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分钟过滤到卤水。
工艺流程:中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟放鸭子半成品用篦子压好再煮开30分钟下蜂蜜味素;离火焖半个小时出锅。
临吃时洗净鸭子，上笼蒸熟，取出刷上麻油，宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅。
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特色介绍:
湖南常德酱板鸭.本品具有香、辣、鲜、醇的独特风味，让人食之难忘，久吃不厌 香——食为天湖南常德酱板鸭，通过传统工艺与现代科技的完美结合，将鸭的独特滋味淋漓尽致的发挥出来，浓郁而不腥膻，令闻都垂涎； 辣——是所有酱板鸭的共性，但常德酱板鸭却另有神韵，刚入口只觉得香鲜爽口，十分美味，到吃得满嘴余香时，食为天常德酱板鸭的辣便显出其不凡的后劲，喜辣者倍感舒爽，怕辣者亦觉过瘾； 鲜——作为一种熟食，*重要也*困难的莫过于如何保鲜，常德酱板鸭在继承**秘制加工工艺的基础上，融入现代高科技术，保证每一只出厂酱板鸭都新鲜爽口、风味独特； 醇——食为天湖南常德酱板鸭具有醇厚撩人的美味，不腥不腻，食之难忘，久食而不厌，回味悠长.
