猪肠衣是猪小肠经过加工提取的产品。主要用来灌制各类香肠，台湾热狗、腊肠、哈尔滨红肠、如皋腊肠、台湾糯米肠等。羊肠衣主要来源于羊小肠，主要用途是灌制亲亲肠，一口肠，手抓肠，清真、穆斯林、中东国家广泛使用。羊肠衣还可以做各种球拍线（羽毛球拍和网球拍）羊肠衣可做琴弦弓弦，绵羊肠衣还可做医用缝合线等。
干制肠衣-干制猪、羊肠衣，来源于猪小肠残肠。主要用于广东地区腊肠，福建地区香肠，欧洲地区，意大利萨拉米，法兰福香肠，德国香肠。
人造肠衣-胶原蛋白肠衣，由牛胶原加大豆分离蛋白制作而成。主要用途是胶原蛋白肠衣适用于脆脆肠、热狗肠、台湾烤肠、火腿肠、早餐肠、风干肠等可食用的肠衣（完全可替代动物肠衣）
人造肠衣-纤维素肠衣，由树皮制作而成。纤维肠衣适用范围与蛋白肠衣相似，主要用于脆肠、热狗肠、台湾烤肠、火腿肠、早餐肠、风干肠等但肠衣不可食用，需剥离肠衣后食用。
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