猪肠衣是猪小肠经过加工提取的产品。主要用来灌制各类香肠，台湾热狗、腊肠、哈尔滨红肠、如皋腊肠、台湾糯米肠等。羊肠衣主要来源于羊小肠，主要用途是灌制亲亲肠，一口肠，手抓肠，清真、穆斯林、中东国家广泛使用。羊肠衣还可以做各种球拍线（羽毛球拍和网球拍）羊肠衣可做琴弦弓弦，绵羊肠衣还可做医用缝合线等。
塑料肠衣分尼龙塑料肠衣和PVD塑料肠衣。尼龙塑料肠衣带有收缩功能，表面彩印布耐高温是91-98度，可用于真空包装，压力可过180度。欧美地区对于食品的内外包装，均需要达到食用级别，被广泛使用。PVD塑料肠衣不具有收缩功能，但如表面彩印可以耐高温110度。
无皮香肠，这是一种不需要用肠衣的香肠，目前在欧美地区使用比较广泛。天然肠衣灌制时不均匀，价格波动大。蛋白肠衣灌制香肠时，胶原和蛋白的味道吸收肉本身的香味，导致纯肉香肠会自动改变其品味。纤维素和塑料肠衣灌制好香肠需要人为剥离成本较高。
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