兰州拉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，食客可随爱好自行选择。描述它较好的简述就是是一清、二白、三绿、四红、五黄，即：牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。因此，兰州拉面的声誉一直延续。兰州牛肉拉面技术，堪称西北一绝。
嘉诺正宗兰州拉面培训课程：
1、兰州拉面的历史介绍以及特色特点、市场卖点介绍。
2、兰州拉面所需原料羊肉的选择、采购、加工、处理、存放方法与技巧。
3、兰州拉面所需佐料、香料、配料等采选择、采购、调制。
4、兰州拉面方法与技巧。
5、兰州拉面制作全过程及制作技巧传授。
6、学员实践兰州拉面的制作及管理流程及制作注意事项。
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