猪小肠被处理以提取产物为猪肠衣。主要用于灌溉各种香肠，台湾热狗，香肠，哈尔滨香肠，如皋香肠，台湾糯米肠。羊肠衣主要从羊小肠提取，主要灌制亲亲肠，一口肠，手抓肠，穆斯林，中东国家被广泛使用。羊肠衣可以做各种球拍弦（网球拍和羽毛球拍）还可做琴弦弓弦，绵羊肠衣可以对医疗缝合线制成。
干制猪、羊肠衣，从猪的小肠残余。主要用于广东香肠、福建香肠、欧洲香肠、意大利香肠、法国香肠、德国香肠。人工肠衣-胶原肠衣，由牛胶原蛋白和大豆分离蛋白制成。主要目的是将胶原香肠应用于食用肠，如脆香肠、热狗香肠、台湾香肠、火腿香肠、早餐香肠、干肠（完全替代动物香肠）。
纤维素肠衣由树皮制成。纤维肠衣的使用范围与蛋白质肠衣相似，主要用于脆香肠、热狗香肠、台湾烤香肠、火腿香肠、早餐香肠、风干香肠等，但肠衣不可食用，需要剥离食用。塑料肠衣有尼龙肠衣和PVD塑料肠衣。尼龙塑料肠衣具有收缩功能，彩色织物表面温度为91-98度，可用于真空包装，所述压力可以超过180度。对于内外欧洲和北美的包装食品，都达到消费水平的需要，因此被广泛使用。 PVD塑料肠衣不具有收缩功能，但表面彩印可以耐高温110度。
无皮香肠是一种不含肠衣的香肠，在欧美有着广泛的应用。天然香肠灌溉不均，价格波动较大。在香肠中加入蛋白质香肠时，胶原蛋白和蛋白质的香味吸收了肉本身的香味，使纯肉香肠的味道自动发生变化。用纤维素和塑料香肠浇灌香肠时，人工剥皮的成本很高。
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