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澳大利亚很多祖母辈的人都在餐柜里藏有一瓶落满灰尘、年岁久远的伦敦干金酒，准备在特殊场合——比如午餐——用来调金汤力或金意式。它是大英帝国留给澳大利亚的遗产，提醒着人们100年来实际上只有一种金酒风格:具有尘土、霉、花香和浓郁杜松子特质的传统伦敦干金酒。品牌大使们总喜欢说这种霸主地位也是金酒没落的一大原因——没人喜欢和父母穿一样的衣服，听一样的音乐，或者喝一样的酒。金酒就这样失宠了，伏特加成为了《欲望都市》一代的时髦烈酒。
然而，所有这一切都变了。过去十年间，随着现代酒吧和精致鸡尾酒的兴起，金酒又火爆起来。客人喜欢点用精心酿造、强调原料和产地的手作烈酒，而优质金酒——用纯天然植物手工酿造而成——是一个理想之选。不过，虽说金酒现在随处可见，但金酒知识普及程度还远远达不到威士忌和葡萄酒的标准。近我加入了Atlas团队，新加坡这家漂亮、气派的大堂吧正好是一个巨大的金酒宝藏（在写这篇文章时有1015款）。Atlas不仅仅是家酒吧，还致力于成为金酒的一个知识和展示殿堂。我在带客人参观金酒塔时，他们问得多的是“为什么选择金酒？”和“金酒之间有何不同？”第一个问题我就不赘述了——你在读这篇文章就说明你是一个狂热的金酒爱好者——但随着全球金酒产量增加，第二个有关金酒分类的问题就愈加重要了。目前它的法定分类不够严谨。就整个金酒品类来说，杜松子在风味和香气上占主导的烈酒就可以称作金酒——但这一评定标准太过主观。金酒目前的分类体系几乎只关注蒸馏和添加剂的问题。“金酒行业除了工艺外缺少定义，比如伦敦干金酒——但说实话大部分消费者都不了解。”威尔士戴菲酒厂的Danny Cameron说。大部分金酒迷也不会采用技术定义，而是按照风格把金酒分为伦敦干金酒和其他，而“其他”通常叫做“新西方”或“现代”风格。但这两大阵营分别有哪些风味特征呢？我们都很熟悉典型的伦敦干金酒——是祖辈的爱，但实际上我们又学着重新爱上它了。杜松子味浓烈，同多种传统金酒植物一起生成了较高浓度的α-松油精分子——亦即柑橘水果和松木般的迷人香气。我们自以为了解““新西方”风格，基本上说......管他呢！这一品类的问题就在于此。“‘经典’和‘现代’是一种分类方式，但我不确定这对消费者能有多大帮助，”Cameron沉思道，“假如我们用‘传统’这样的术语，它指的是工艺，还是成品呢？”怎样进一步给一些金酒下定义（或者再把它们归为一类）才能吸引客人深入了解这一品类呢？
