。过滤是酿制啤酒的一个关键步骤，但是很多时候啤酒会发生过滤困难的现象，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下小型啤酒厂设备在酿制啤酒时过滤困难的因素吧。
滤酒艰难的缘由主要有下列几个方面：
1、发酵液粘度大，β-葡聚糖含量高;
2、原料质量较差，不均一或操作不细，形成糖化不完整，麦汁中存在淀粉质多糖和糊精;
3、发酵液酵母沉降不好，酵母细胞数偏高;
4、冷凝固物、聚合物别离不全及硅藻土的粗土和细土添加比例不当;
5、酵母自溶严重;
6、硅胶添加不当。
发酵液黏度大，β-葡聚糖含量高。发酵液中的β-葡聚糖含量高是形成啤酒黏度高和过滤艰难的主要缘由。β-葡聚糖是由葡萄糖经过β-1，4和β-1，3键聚合构成的一种直链状多糖。制麦过程中，固然有80%左右的β-葡聚糖已被合成，但在麦芽中，特别是溶解不良的麦尖局部，仍存在相当数量未被降解的高分子β-葡聚糖。在糖化时，这局部β-葡聚糖在低温条件下，能够经过β-葡聚糖酶的作用继续合成。当温度超越60℃时，麦芽中的β-葡聚糖酶失活，使大量的β-葡聚糖从与其相分离的蛋白质中游离出来，最终进入到啤酒中。当遭到机械剪切力、高过滤压力和急骤冷却的状况下，β-葡聚糖容易延伸，并在氢键的作用下，构成稳定的β-葡聚糖凝胶，使啤酒过滤发作艰难。溶解不良的麦芽或过高的糖化温度都会招致β-葡聚糖的增加。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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