精酿啤酒厂设备如何降低氧化影响。氧化对于啤酒的影响是非常严重的，杜绝啤酒产生氧化是每家啤酒生产厂家的重要课题，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊3000升啤酒厂设备如何降低氧气对啤酒的影响吧。
为了延缓啤酒的老化，通常采取自身提高抗氧化能力，提高亚硫酸盐含量，另外是外加抗氧化剂，增加啤酒的EA值，防止啤酒老化。
(1)提高啤酒自身亚硫酸盐含量水平
亚硫酸盐是酵母繁殖过程中含硫氨基酸半胱氨酸和蛋氨酸生化反应过程中的中间产物，麦汁中的硫酸盐用于酵母细胞合成，硫酸盐经酶法降解为亚硫酸盐，亚硫酸盐再在亚硫酸盐还原酶的作用下降解为硫化物，生成的硫化物则用于含硫氨基酸的生物合成。亚硫酸盐的排泄情况是这样的，酵母细胞在繁殖过程中需要大量的亚硫酸盐，此时的排泄率很低，而一量酵母的繁殖速率减慢时，合成的亚硫酸盐就会过剩、富积、排泄到发酵液中。因此合理控制酵繁殖，选择产生亚硫酸盐含量高的酵母菌株，对啤酒的抗氧化很重要。
(2)外加抗氧化剂
啤酒的抗氧化剂主要有葡萄糖氧化酶、偏重亚硫酸钠、亚硫酸盐、抗坏血酸、双效抗氧化剂、抗坏血酸钠、SO2异抗坏血酸等。
一般添加方式有在糖化过程中组合添加和在清酒中加入抗氧化剂。
在糖化过程中使用抗氧化剂，可以把糖化高温阶段产生的老化前驱物质大幅度减少;在清酒中加抗氧化剂，主要是减少清酒中氧含量。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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