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很多人都在问,茅台镇生产的酒和茅台酒为什么还需要区别开来呢?其实在酒坊中,茅台酒和茅台镇的酒这两种称呼,小编想这是很多人在购买白酒时的疑惑 ! 那么下面一起来看看茅台酒和茅台镇的酒的不同吧!
酿造原料有差距
(1)高粱有差距,茅台酒主要原料之一是产自酒都-贵州仁怀及周边地区的糯高粱,而小酒厂用的是外地大红粮或小高粱,因为本地红缨子糯高粱成本较高, 2009年酒都红粮收购价格是6.6元/kg,2010年为6.8元/kg,很显然很多小酒厂是承受不起的。糯高粱非常适合酿造酱香酒,因为糯高粱的耐糊化特性与酱香酒多轮次糖化发酵烤酒相适应,此外糯高粱成分非常有利于酱香酒香气香味成分的生成,如单宁含量丰富等等。
(2)大曲有差距,用的都是高温大曲,俗称白水曲,抛开高温大曲的工序差距不说,很多小酒厂用的大曲都是新曲,而酿造贵州茅台原浆酒的高温大曲是需要经过六个月的贮存的,贮存的主要目的是淘汰生酸杂菌,弱化糖化力小酒厂由于实力的原因,大都用的是收购新曲,非自己踩制,方面很难保证。曲是酒之骨,曲出问题了,酒出问题也在情理之中。低劣酒曲造成的不仅是酒质下降,关于曲的生产,小酒厂由于生产控制不良,曲发霉等,也对食品健康带来巨大的隐患!
(3)水质有差距,很多小厂用的水大都是泉水,用赤水河河水的酒企的也在茅台酒厂下游,况且茅台酒厂有完善的水处理,在水质方面小酒厂走的路还很长。水是酒之血,好水酿好酒。