现捞鸭脖做法学习、专业现捞技术培训

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现捞现卖”是他家卤菜的主要特色，每天上午11点左右各味卤货就出锅了，荤菜素菜任选。做好一锅卤味需要好几个小时。第一天要把准备好的食材浸泡，再用沸水烫去血水。第二天再清洗一遍，炒料后分批次下锅卤制，差不多要熬制2个多小时，才能使其入味儿

夏天的嘴巴是最不容易闲下来的，只要坐在电视前就想吃点零嘴儿。兰州的夏夜挡不住馋嘴们吃菜喝酒的热情，一盘煮花生、两盘毛豆角，正宁路夜市的各种小吃卤味店，要么就是摊边子的炒田螺、小龙虾啊，一打子啤酒只要上桌，各路xun弟们是必撸袖子攒帮子。    成都的街头巷尾火爆了很多现捞店，成都人喜欢吃卤菜，现捞和一般卤菜的区别就是现捞现卖，必须当天出锅，保证新鲜。从成都一直火爆到全国的现捞鸭脖，也开进了兰州！

鸭脖子是店里的招牌，肉没有那么的干硬，卤汁层层入味，咬一口，卤汁在口中环绕，浓郁的味道让人深深着迷~，啃完之后吮吸骨节之间的骨髓，“滋溜”一声，幸福感爆棚。    鸡爪鸭爪也是绝对的下酒菜，浸满了卤水，煮至恰到好处，每天现捞的老卤味煮出来的鸡爪鸭爪既有麻辣的味觉冲击，也像一杯老酒一样回味绵长，各种香味协调，让人吃着就停不下来，肉质饱满，掌中宝部分更是“丰满”，看到连骨髓里都溢满胶原蛋白，负罪感立马烟消云散！

鸭头个头非常大，轻轻一掰就成两瓣，肉也厚实，鸭脑壳的精华必须是脑花，鸭脑特别嫩，火候控制的刚刚好！吃鸭翅的乐趣，在于享受用嘴巴拉扯鸭翅上筋肉的快感。要一口就能吮吸到渗透到了骨头里的卤味，让满溢的香味游走于口中，久久不散。而鸭架个头贼大肉厚又多！咬下一口，鸭肉有嚼劲儿，越啃越香！立马被圈粉！ 非常适合边看综艺边啃，幸福感Max~

辣卤鸭肠根根入味，虽然经过卤汁，但依然保持着鸭肠应有的脆感。鸭肠处理的干净，没有杂质异味，切得也是长短均匀，方便食用。

卤煮出的素菜是夏夜最棒的开胃菜。土豆片、藕片、海带、宽粉、习惯重口味的成都味道让雪白的藕在卤汁里翻滚上几个小时，五香八角的气味在藕孔里流淌，即使刚喝过再烈的酒也能消融掉一半的烈性。宽粉时间长了容易陀在一起，建议让店员帮忙浇一点卤汁或者再加热一下哦。

当下“现捞卤菜”风靡了整个西南地区，麻、辣、鲜、香根据当地口味调制的。现在每个地区的实体店都是排队购买，排队！排队！感觉好吃的不要不要的，怎么做出来的哦，我的天！感觉比重庆火锅，重庆小面，串串香这些项目的火爆了！到底怎么做出来的，我那天问了下我们门口的那家店老板，他说：我们的“现捞卤菜”都是现捞现卖热气腾腾捞出来，纯中草调料提炼卤水，加高汤熬制，200米都能闻的到的香味，零添加，无香精色素，而且价格便宜，更亲民！而且川味现捞卤菜味道绝对是最正宗的，味道最拔丝的！ 现捞鸭脖，未见其形，先闻其味，色泽鲜艳，香飘百米，食之不忘，回味无穷，这得益于现捞鸭脖的制作过程和核心配方，现捞鸭脖的香辣味道经久不散，其原因如下。第一，由于是热卤，其辣味麻味香味不会散发，当舌尖上的辣味碰上热度就会越吃越辣，越吃越爽。第二，现捞鸭脖当天卤当天卖，不回锅，保证了食物的口感。第三，现捞鸭脖选用纯种药材，无添加剂成分。因此，现捞鸭脖才会那么深受欢迎。现捞深受四川人民喜爱更重要一点是因为它的辣。四川人都特别喜欢吃辣，属于无辣不欢。