肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) ,因为早市销量大,多数店家又供不应求,人们常常是排队候吃,因此又被戏称为"抢粉"。出品时以"白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口"著称。广东肠粉分两种蒸法:一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉,这里主要介绍常见的抽屉式肠粉!
抽屉式肠粉米浆做法:1.将选用存放半年的大米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上
2.将等量的大米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,浆机器受热会导致熟浆过多影响肠粉的质量
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1,加入精盐。
5、抽屉里先上花生油或烧鸭油,将生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(其他口味要添加碎牛肉,虾仁,碎猪肉或鸡蛋等一字形铺在肠粉浆上),熟浆厚度约2.5毫米,大火蒸约1分钟。
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6、用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉,铲起进盘中加入酱汁即可食用。
肠粉酱汁的准备材料:1、酱油400克,香菇7个,大蒜头3个,小葱花少许多,味精3/2汤匙,盐少许,糖1汤匙,肉桂粉少许
2、生油50克,清水100克芡粉30克加半碗清水搅匀
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肠粉酱汁的制作方法:先将蒜头和香菇剁碎,热锅热油,爆炒出香后加肉桂粉,盐,糖,味精,稍微加热,倒入酱油清水,加入打芡好的水倒入锅里,煮开后起锅时,撒下小葱花既可。
原来的肠粉会加入硼砂来增加口感,可是硼砂就像油条里的矾一样对人伤害很大,国家也禁止使用!因此,一门技术是必不可少的,可以去煌旗小吃培训系统学习一下,这样更利于你开店创业。