酵母是酿制啤酒的基础材料之一，对于啤酒的发酵效果影响非常巨大，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊，让您更加了解如何酿制出高品质的啤酒吧。
1.对碳源的充分利用
将曲霉菌(Aspergillus niger)和乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)的b-半乳醣苷酶转入酿酒酵母，使酵母可以高效率的将乳糖转化为乙醇。
将裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)的苹果酸通透酶基因转入啤酒酵母，使酵母可以顺利的降解苹果酸。
将芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)的编码淀粉酶的基因和肺炎克雷氏菌(Klebsiella pneumoniae)编码葡糖淀粉酶的基因转入啤酒酵母，使酵母有效的利用淀粉和糊精。
将树干毕赤酵母(Pichia stipitis)的木糖还原酶基因XYL1和XYL2转入啤酒酵母，使其能够利用木糖。
2.提高酵母的生产力和消除酵母发酵过程中的副产物
其中包括双乙酰的消除，啤酒酵母本身不含α-乙酰乳酸脱羧酶，将枯草芽孢杆菌等编码α-乙酰乳酸脱羧酶的基因克隆或整合到啤酒酵母中，可大大减少双乙酰的形成。通过改变厌氧条件下对甘油的降解，可以提高酵母的发酵度。
3.提高啤酒生产的操作性
改善酵母凝聚性的菌种：将控制凝聚性的基因主要是FLO1基因转移到非凝聚性酵母中，改善其凝聚性，发酵后便于收集酵母，啤酒过滤快。将木霉(Trichoderma reesei)或枯草芽孢杆菌(B.subtilis)编码β-葡聚糖酶的基因转移到啤酒酵母中，使啤酒中的高分子β-葡聚糖得以分解，降低啤酒粘度，加快啤酒过滤速度。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。
