一到十月，北京城的上空仿佛都飘着一股羊肉味儿，铜锅涮肉对于北京人来说，已经成为了一种情怀，羊肉的鲜，加上麻酱的香，这鲜香的滋味，伴随着北京人度过每个寒冬。
很多吃过老北京涮肉的人都认为太讲究了。其实所有讲究的终.极目的，就是为了好吃。老北京涮肉也在改变，但是有些讲究，却是在历史与现代中寻求着平衡。唯.一不变的就是，对食物的敬畏对口味的高标准。老北京涮肉有很多变化，但是有些传统也依旧被保留了下来，成为独.有的特色和魅力。
肯定很多小伙伴想知道，为什么是铜锅涮肉 而不是铁锅、铝锅balabala。首先，铜锅导热快啊！难道你想满桌子人围坐在一起半小时，尴尬而友好的等待开锅？其次，铜锅经过特殊设计，让炭火更加耐烧。想想吃着吃着火灭了也是挺扫兴吧。
老北京涮肉讲究的就是实实在在，汤底一般就是白水，撒上一两根葱段、姜片，白水的汤底能够很好地看到涮菜的变化，掌握好时间，吃得才更有口感。
老北京铜锅涮羊肉，羊肉要鲜，没有膻味，因为汤底清澈。相比于川式火锅和粤式火锅，老北京涮羊肉对羊肉的新鲜要求最.高。煮出来的羊肉吃的是原味不依靠汤底，会显淡，所以加芝麻酱这种提香的调料比较合适。然而奇门特制麻酱小料独特而自成一味。
说到了小料，其他的主菜也是有讲究的，我就不一一介绍了，这还是我在唐人美食培训学校学习到的秘诀呢，其实只麻酱小料调制就很复杂，我学习的时候费了老大劲才学会，还是由唐人老师手把手的教我才学会的，哈哈这个冬季我也能为家人带来美味，带来温暖了。
老北京涮肉课程内容：
精品锅底：
泉水清汤锅底、清鸡汤锅底、滋补养生锅底、菌菇锅底
麻辣红汤锅底、鸳鸯锅底、羊蝎子锅底
特色蘸料：
传统调料、蒜蓉调料、海鲜调料、辣椒油、香菜、糖蒜、葱末
羊肉系列：
羊肉的分档知识、羊肉的各部位口味特点
羊腿肉、羊肋肉、上脑肉、元宝肉、羊脑、羊宝、羊腰、散单
手工鲜切羊肉技术
牛肉系列：
牛上脑肉、牛眼肉、雪花肥牛、牛百叶
海鲜水产：
大虾、鲜鱿鱼、自制虾滑、虾丸、鱼丸、鱼豆腐、蟹棒、活草鱼片、龙利鱼片、琵琶鱼片
特色涮品：
精品鲜毛肚、鲜毛肚、黄喉、百叶、牛骨髓、午餐肉（牛）、鱼豆腐、甜不辣、撒尿牛丸
联系人：钟老师（手机微.信同号）
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面唐人美食老北京铜锅涮肉培训学校
