众所周知啤酒是一种主要以麦芽为原料酿制的酒类，但是现如今很多啤酒生产厂家在酿制啤酒时会添加辅料，今天济南中酿机械设备有限公司的小编和您具体聊聊1000L吧。
啤酒辅料主要是指未发芽的谷类、糖类和糖浆等，使用辅料的目的，主要是出于降低成本方面的考虑。世界上绝大多数国家生产的啤酒均使用辅料，惟独德国除外，德国严格遵循其1516年制定的《啤酒纯净酿造法》，啤酒酿造只允许使用水、麦芽、酒花和酵母四种原料，不允许添加辅料。不过，随着荷兰喜力啤酒与德国啤酒的合作成功，其政策也有所松动。
谷类的低廉价格并富含淀粉质，作为辅料可以提高麦汁收得率，制取廉价麦汁，达到降低成本的目的。
另外，在麦芽质量及价格波动的情况下，通过合理调整麦芽与辅料的比例，也可将麦汁和啤酒的质量保持在衡定的水平上。
此外，辅料含有的蛋白质及易氧化 的多酚物质含量明显低于麦芽，这有利于降低啤酒的色度和改善啤酒的风味，提高啤酒的非生物稳定性。
如果使用糖类或糖浆作为辅料，可提高设备利用率(节省糖化设备容量)，还可以调节麦汁中糖与非糖的比例，降低啤酒色度，提高啤酒的发酵度等。使用含糖、蛋白质高的辅料如小麦，有利于改进啤酒的泡沫性能。
从实际情况来看，现在啤酒酿造中使用的辅料主要包括大米、玉米、小麦、大麦、黍米、大豆、糖类及糖浆等。大米是啤酒厂最普遍使用的辅料，多用短形碎粒的籼米。主要因为籼米比较经济，而短形品种浸出物高，糖化醪黏度低，易于麦汁过滤。
大米在预加工时，应将大米粉碎成颗粒状，浸湿后，在蒸汽加热的料辊上压成薄片，并使之糊化。这样的加工制品，其特点是在制备麦汁时，可以不经糊化，直接与麦芽混合下料，适用于浸出糖化法。
适宜酿造的小麦品种很少，只能选用含蛋白质含量低的白小麦品种。因此国内啤酒厂很少用它做辅料，添加量也较小，仅为5%~10%左右，主要用以提高啤酒的泡沫性能，如果添加量过大，将导致啤酒过滤困难。在国外，小麦啤酒多为不过滤啤酒。
另外，小麦和大米 、玉米不同，富含α-和β-淀粉酶，有利于缩短糖化时间。
在缺乏麦芽的地区，糖化投料时黍米的使用量可高达40%。黍米的浸出物含量很高，脂肪特别少。由于黍米淀粉的糊化温度为68~76℃，所以在这里使用黍米酿造啤酒非常适宜。
在产糖丰富的国家和地区，可以考虑使用糖类和糖浆作为辅料。如生产淡色啤酒时，在糖化过程中将糖直接加入煮沸锅中，可使麦汁中可发酵性糖的含量升高，含氮物质的数量下降。啤酒生产中常用的糖浆主要是玉米糖浆和大麦糖浆。玉米糖浆在糖化、过滤工段很少使用，通常是直接加入煮沸锅。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
