机器存在的意义在于能够解放我们人力，能够更高效率的完成工作，像是之前的蒸煮杀菌，不管是进料出料都需要人工来进行工作，又或者加热的时间和温度都需要人工在看着，如果是把握不好，做出来的产品肯定是口感不好的，而现在的杀菌锅，咸鸭蛋高温杀菌锅根绝客户需求可以选择半自动或者是全自动的，不管是温度压力还是时间，都可以自动控制。
1若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。
2若产品是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅。
3若从节约能源考虑，可选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，水浴杀菌锅，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽，适合每天产量超过10吨的食品生产企业。
4若产量较小或者没有锅炉，咸鸭蛋高温杀菌锅则可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。
5若产品粘稠度很高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式杀菌锅
