大牌酒的突出表现在于以年份酒为基酒设计的酒体。酿酒厂的年份酒有别于我们在市面上买回来的老酒，老酒是瓶存时间长的酒，而酿酒厂的年份酒则是坛存时间长的酒做基酒而设计出的酒。瓶存老酒在品质上与坛存老酒还是大不一样。出厂后的酒储存一段时间，品质上确实有一定变化，有时候有一定的提升，可是想借此对酒体有明显的改进，那是不可能的。
同一年份出厂的两份大曲酒在南方和北方两个地域存储，细品之中，南方存储的酒，陈味好些一些，北方存储的酒，口感干净一些，自然环境对酒体的口感有一定的影响。针对瓶存，更多的是酒体的自我变化，其与外界的交换远远不如坛存，因而储存不错的瓶存老酒，容易保持出厂时的品质。但针对储存不好跑气、漏酒的瓶存老酒，其风味通常会缺失，甚至变味儿。
相比于瓶存老酒，酿酒厂出产的年份老酒品质提升空间更大一些，酿酒厂的年份老酒通常是以往的坛存基酒勾调而成，酒体更陈敛、细致。基酒的工艺、坛存时间以及变化虽然不一样，但不管怎么设计，它们都会有一个好的坛存时间。
