精酿啤酒厂设备如何生产低糖啤酒。低糖啤酒是一种深受消费者喜爱的啤酒种类，生产低糖啤酒会给企业带来极大的经济效益，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下5000升精酿啤酒厂设备如何生产低糖啤酒吧。
消费者需要低糖产品，促使酿造工作者研究开发低糖啤酒，而生产低糖啤酒有两个途径，第一个途径是制备的麦芽汁中有很高可发酵性糖加一途径是在传统发酵的基础上在特殊的条件下进行转化。这两种途径发酵均需比传统酿造啤酒需要更高可发酵性糖。因此，低糖或高发酵度的啤酒比相同的原麦汁浓度的一般啤酒的乙醇含量高。
制备高发酵度的麦汁方法较多，如在糖化或糊化时添加具有高发酵性的辅料(例如蔗糖或葡萄糖浆)，或在糖化时添加葡萄淀粉酶或脱支酶)。或在煮沸前，添特种麦芽，使麦汁中含有高可发酵能力的糖，或几种方法相结合应用。
采用特殊发酵的方法生产高发酵度的啤酒，由常规的麦汁转化成高发酵糖的方法有直接添加具有高含量可发酵性糖用于发酵，添加麦芽酶，糖化酶，脱支酶等酶化转换残余糊精或用具有高发酵性能的酵母。
如果生产厂家也生产常规的啤酒，必须注意麦汁或啤酒或酵母所经过的管道，必须严格避免产生风味和微生物稳定的影响及危害。另外，糖化酶广泛用于啤酒生产，一般在巴氏灭菌区域不完全失去活性，存在于啤酒中的活性酶可以成为示踪物，基于这一原理，许多酿造者十分喜欢具有高发酵性的麦汁，生产高发酵度的低糖啤酒。特制的麦芽不宜大规模生产，当用辅料，例如，添加大量蔗糖可导致麦汁氮源不足，因此，先把酶添加到麦汁中煮沸是选择。
在一般糖化条件下，麦芽中的酶是不能完水解存在于支链淀粉中α-(1→6)键以及麦汁中的非发酵性糊精。要生产具有高发酵性能的麦汁，酿造者只添加酶，例如，糖化酶，支链淀粉酶(普鲁蓝酶)异构淀粉酶才有能力水解α-(1→6)键。糖化酶能水解存在于淀粉中α-(1→4)键和α-(1→6)葡萄糖苷键而产生葡萄糖;而支链淀粉酶和异构淀粉酶只能水解α-(1→6)键。酿造车间使用这些酶不是在糖化时添加，就是在直接添加到麦汁中。葡萄糖淀粉酶可完全水解淀粉成葡萄糖。
在一定的糖化温度，通常认为葡萄糖淀粉酶有热不稳定性。因此，有部分酿造者用葡萄糖淀粉水解麦汁成糖，生产高发酵度的啤酒。本方法包括冷却未煮沸的麦汁至600C或稍低，按量添加葡萄糖淀粉酶并保持在设定温度长达4小时。然后在该麦汁中添加酒花，煮沸。因此，进入发酵罐前，糖化酶已失去活性。Arasaratnam等人研究了细菌α-酶和真菌糖化酶作用玉米淀粉和热稳定性的协同作用，发现了在温度为700C,PH=4.6时，仅用3小时就可完全水解，这使我们认识到在麦芽糖化时淀粉水解的类似性，用从黑曲霉的糖化酶与内生的α-淀粉酶作用相同。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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