小型啤酒厂设备如何控制啤酒质量。后修饰啤酒是一种常见的啤酒类型，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体分析一下1吨小型啤酒厂设备如何控制后修饰啤酒的质量吧，让您更加了解如何酿制高品质的啤酒吧。
1、酒基的工艺控制。后修饰啤酒突出的是后修饰物的风味及营养价值.所以对酒基的要求应该是尽可能的淡爽.减弱啤酒的酒花香味.以及酒香带来的苦味。我们在实际工作中对糖化工艺、发酵工艺以及滤酒工艺进行了改进。
2、糖化工艺的改进。为了减少酒花的香味和苦味.我们减少了一半的酒花用量。为了保证酒基的质量我们添加了中-宁.这是因为中一宁能与不稳定的敏感蛋白结合形成沉淀;能与大多数金属离t结合;能与多种醛发生缩合.减少对啤酒风味有负作用的各种醛类的含量;中-宁还有很强的还原性.可降低高活性氧的活性.清除各种氧的自山基.对啤酒防氧化起保护作用;有抑菌功能;但对酵母无影响。基」几以上单宁的特l从.我们认为减少酒花用量.添加中一宁.能够生产出高品质的麦汁。经过多次实验.我们确定了开锅5min后加22kg酒花.上酒前5min加单宁2. 6kg。
3、发酵工艺的改进。发酵工艺是生产高品质酒基的关键.为了保证酒基的口味纯正.我们经过多次实践确定采用满罐温度为11 0C .满罐时添加双乙酞脱梭酶200m1; 14 0C双乙酞还原;发酵压力控制在kg/ cm2;酵母添加改为两次添加法.第一次30% .第一次70% 0这样可以抑制酶母的增殖.降低双酮类和高级醇的产生。
4、过滤工艺的改进。为保证过滤质量.过滤时.硅藻上中添加硅胶200 X 10- 6.过滤前.清酒罐中添加葡萄糖氧化酶40/10。过滤前l Omin用计量泵将2kg配成10%的中一宁酸溶液泵入啤酒中。过滤时保证压力平稳.用计量泵将经过处理的后修饰物均匀地随酒液一起泵入清酒罐。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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