烘焙食品加工企业在生产过程中，霉菌是 主要的微污染源之一。生产车间的霉菌如果不加以控制则会产生非常严重的后果，霉菌在温暖潮湿的环境中生长非常迅速，并且霉菌的孢子特别轻，只要产生风压引起风的流动，就可以漂浮降落在加工食品中，导致食品被污染，引发食物保质期缩短、腐败、长毛、变质的后果。
霉菌是丝状真菌的总称，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，在潮湿温暖的地方，经常会看到它。肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。霉菌有着极强的繁殖能力，而且繁殖方式也是多种多样的。
那么如何清除生产车间里的霉菌呢？
1 温湿度控制
引发霉菌生长繁殖 主要的因素就是温度和高湿度，所以要先控制车间的温度和湿度，温度在24度以下，湿度在55%以下，过高的温湿度会促进霉菌的生长。必要时应装设有效的换气设施,班中每2小时用风机及时将含有大量水分的空气排出车间， 以防止室内温度过高、蒸汽凝结或异味等发生。
2加工车间卫生控制
要保持生产车间的内部工具的清洁和卫生，注意对一些卫生死角进行严格的卫生清理和保持，定期检查车间有无生长霉菌的地方，发现有类似情况，就进行彻底清理，不要等到都长出菌丝了再擦拭，随时注意操作的卫生与减少污染的可能性。
3 人员的消毒灭菌工作
人员的工作服、更衣室等，必须保持卫生清洁，定期进行过氧化氢杀菌，防止人为造成霉菌的交叉污染。
4 空气的消毒灭菌
加工车间和冷却车间空气中可能存在的霉菌孢子经过漂浮降落，导致加工食品发生霉变的风险，所以空气的消毒是尤为重要的。可使用干雾化的食品级过氧化氢进行生产车间空气的灭菌工作。
5 设备、工器具等消毒
加工设备及管道的清洗非常重要。加工设 备及管道在使用后会产生一些沉积物，如不及时、彻底地清洗，将直接会影响产品的质量。食品级过氧化氢消毒是制造食品时防止霉菌与细菌污染 的方法，定期对加工设备，工具，管道进行喷洒，可有效杀灭霉菌。
对于任何一个食品加工企业都很重要。而目前食品灭菌领域 先进的就是采用食品级过氧化氢进行灭菌工作，消毒过程通过释放氧原子来氧化有害细菌优点是任何其他类似的产品在食品卫生和保存方面所没有的。这是许多欧洲企业的首选，其中以比利时（诺福）为代表。
产品特点：
1、完全环保，完全生物可分解，不会产生二次污染，对人体无害，对设备无腐蚀性，无残留，作用后无需冲洗。
2、无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水。诺福产品不会改变接触物品的口感、颜色、PH值。
3、 具有超强的杀菌能力，集：杀菌控菌，消毒，除藻、除生物膜等多项功能于一体。能够解决食品饮料细菌超标等问题，同市场上类似的产品相比，诺福杀菌剂更关键就是不会使细菌产生抗药性和耐药性。
4、产品来源于欧洲，达到欧盟的各项要求和安全认证，同时经过国内 权威机构的检测，完全符合HACCP的要求，所以使用诺福的客户可以放心出口全球！
5、光谱杀菌效果，作用效果相当持久，不受外界条件影响。可有效杀灭杀灭食品饮料中常见的大肠杆菌、霉菌、酵母菌等多种细菌微生物。
6、产品应用简单，无需特殊装置。不需要投入太多的人力、物力以及掌握太多的技术就可以应用，关键是可以节约更多的成本。
诺福来自比利时皇家ic集团，拥有世界上 先进的食品灭菌产品，进入中国十年时间已经服务了数千家食品企业，具有非常丰富的灭菌经验，并且能够根据企业的不同情况量身打造 完美的灭菌方案。
