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卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。
卤菜培训内容:
1、卤菜系列原材的选取和注意事项
2、制作卤菜所需的各种调味料的认识,分类和配比
3、演示制作卤汤的流程,介绍卤汤的配方
4、培训卤汤的调色,配比和火候的把控
5、培训红卤,白卤,黄卤不同口味的卤汁的制作方法
6、腌制畜肉类,禽肉类的技巧和方法,包含刀工处理,焯水处理
7、卤菜原料,卤汁保鲜的存放方法和二次保鲜的技巧
8、经营店铺的投资预算,经营流程,经营技巧的讲解
,学卤菜技术就到东莞食为先小吃培训中心,食为先是全国连锁的小吃培训机构,规模大,师资强,来食为先学小吃技术有保障。食为先专业老师手把手教学,不限时间,学到会为止。食为先卤肉培训多年来技术的不段升级,配方的不断改进,卤肉得到了大众人士的青睐和认可,当然在餐饮行业也是一个很庞大的市场,所有想拥有一家属于自己的卤肉店,对于刚刚开始着手的朋友们并不是很困难的事情,把握好以下几个方面,所有问题就可以迎刃而解了。说一千道一万,不如上门看一看、尝一尝,欢迎随时上门考察,免费品尝,味道满意再学习。