1. 洒水堆积
下沙时先给破碎的高粱米洒上一半量的90℃左右的热水，边洒边拌，使料匀称吸水。也可以将水分两回洒入，每洒一回，翻拌三次。随后添加5-7%的母糟拌匀。
2. 蒸粮
先往甑蓖上撒一层稻壳，见汽撒料，在一小时内完成上甑任务，圆汽后蒸再蒸上两三个小时，大约70%左右的料煮熟就可以出甑。出甑后再洒80℃的热水，出甑的生沙水分含量要保证为淀粉含量为酸值为
3. 摊凉
在摊凉的过程中要适当添加因蒸发而流失的水分，当品温降低到32℃左右时，添加酒度为30%(V/V)上的尾酒(约为下沙投料量的2%左右，由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得酒头经过稀释而成)，拌匀。
4. 堆积发酵
当品温降至32℃左右时，添加10%左右的大曲粉，低撒扬匀，搅拌收堆，4-5天的时间，待品温升高到45℃-50℃之间，能用手插进堆内，取下的酒醅具备香甜酒味时，就能入窖发酵。
5. 入窖发酵
生沙酒醅要拌匀，并撒上一层薄稻壳，最终用泥封4cm的窖，发酵整整一个月，发酵品温变化在35℃-48℃之间。到此，酱香白酒的下沙就完成了。
