酒石酸
CAS号83-0 外文名 tartaric acid 分子质量nbsp; 简称 TA
状态 单斜晶体（无水） 分子式C4H6O6 熔点闪点（ºC）：210
密度折光率nbsp;溶解度：溶于水、丙tóng 、乙醇 比旋光度（º
别名：葡萄酸、2,3-二羟基琥珀酸;Α,Β-二羟丁二酸;Α,Β-二羟琥珀酸;2,3-二羟基丁二酸 存在：酒石酸在水中溶解度：右旋酒石酸139，左旋酒石酸139，内消旋酒石酸125，外消旋酒石酸20.6。
酒石酸用途：用作抗氧化增效剂、缓凝剂，鞣制剂、螯合剂、yao剂、医yao拆分剂、食品添加剂、生化试剂等。广泛用于医yao、食品、制革、纺织等工业。
酒石酸性质与稳定性
1.常温常压下稳定。在低温时对水的溶解度低，易生成不溶性的钙盐。
2.禁配物：强氧化剂。
3. 存在于烟叶中。
酒石酸贮存方法
密封于干燥阴凉处保存。
酒石酸产品特性与作用
由于酒石酸分子中含有两个相同的不对称碳原子，D，L是表示构型，DL酒石酸是外消旋体；L酒石酸，D酒石酸是分别是两种构型的单体。做拆分只能用单体，故有三种旋光异构体，酒石酸有D-酒石酸、L-酒石酸和DL-酒石酸。
酒石酸是一种羧酸,为无色透明棱柱状结晶或粉末，有强酸味，略带滋味，溶于水，在自然界以其钾盐或钙盐形式广泛存在于多种植物中，以葡萄和罗望子含量较多﹐也是葡萄酒中主要的有机酸之一。酒石酸系用酿制葡萄酒时沉积桶底之黄色结晶为原料制得，故谓酒石酸。其酸味约为柠檬酸的1.3倍，用途与柠檬酸相似，固易溶于水，故适用于制作发泡性饮料。 酒石酸结晶品含1分子结晶水，无臭，在空气中稳定，味酸，酸味阈值酸味强度约为柠檬酸的1.2～1.3倍，口感稍涩，灼烧时有焙烧砂糖的臭气，具金属离子螯合作用。 1g约溶于0.8mL水(25℃)，0.5mL沸水，3mL乙醇。0.3%水溶液的pH为2.4。 DL酒石酸广泛用作食品添加剂、维生素C 泡腾片、有机碱yao物的成盐酸化剂(重酒石酸胆碱)等。酒石酸能与碱形成酸式盐和中性盐。例如，用氢氧化钾中和成*酒石酸氢钾。后者亦可进一步制成酒石酸锑钾(即 *吐酒石)和*酒石酸钾钠。还可用以制成酒石酸氢钠、酒石酸钠以及酒石酸铵等盐类。 我国GB2760—86规定，酒石酸可用作食品添加剂的酸味剂，用于清凉饮料、果酱、饮料、果子冻、罐头及糖果。由于吸湿性小，稳定性好，特别适合于果汁及固体饮料，也用作食品乳化剂及螯合剂、抗氧化增效剂；金属表面清洗剂和抛光剂；yao物原料、媒染剂等。多与柠檬酸、苹果酸等合用，甜食中限量2%(日本)，4%(美国)。 使用注意事项：本品酸味强，稍涩。多与其他酸合用。多用于配制具有葡萄风味的饮料等食品。 使用范围及使用量：可在各类食品中按生产需要适量使用。实际使用参考：用于果酱、果冻时，以保持产品的pH为2.8～3.5为好;多与柠檬酸、苹果酸等合用。本品尚可适量用于糖果及焙烤食品等。
