蒸汽发制与热水发制相似，不同的是蒸汽发制利用高温蒸气传热避免了干货与大量水分子接触有利于保持鲜味使干制品的本味和保持原料本身的外形完整。
蒸汽发生器高温蒸气发制方法中：先把干贝用冷水浸泡约2小时，剔去外层边缘筋膜后用清水冲洗干净。将干贝放入小碗中调入适量的绍酒除去腥味增加清甜口感，接着将干贝放入旭恩电蒸汽发生器配套蒸锅中，用中火蒸制约1小时，待可用手轻易拆散即可，最后将干贝浸泡在碗中的料酒中待用。浸泡干贝的料酒中饱含了干贝的精华，所以烹调时千万不可丢弃，一同随干贝放入菜中提香提鲜。
旭恩旭恩电蒸汽发生器，加热3分钟即可产生高温蒸汽，可根据不同干贝特性进行调节蒸汽温度和发制时间，产生洁净蒸汽有效锁住干贝的精华缩短干贝发制时间使之外形完整。
