蛋糕主要的污染源微生物就是霉菌，霉菌是真菌的一种，菌丝体较发达，同其他真菌一样，也有细胞壁，寄生或腐生方式生存。霉菌有的使食品转变为有毒物质，有的可能在食品中产生毒素，即霉菌毒素。食物一旦受到霉菌污染,不仅颜色、味道发生改变,其中的营养物质也遭到破坏,降低了食用价值。如果继续食用,进入人体后还可能引起急慢性中毒甚至癌变。
很多蛋糕企业在烘焙好蛋糕后，放置一段时间很容易发霉长毛，烘焙车间霉菌污染霉菌孢子自然降落到蛋糕上是引起蛋糕变质的关键。那么蛋糕企业应如何控制产品发霉长毛呢？
那么我们首先要了解霉菌的污染途径有哪些：
1包装污染，由于外包装的污染，如包装盒，包装袋上面有霉菌残留，导致在包装过程中与食品接触，从而使霉菌在食品上大量繁殖，产生变质。
2人员污染， 3设备 容器的污染，由于操作设备一直处于工作状态，没有及时定期的对其进行消毒灭菌或者消毒产品剂量不够从而导致食物滋生霉菌。
4最主要的还是空间的灭菌消毒不完善，一般情况下烘焙出来的蛋糕由于经过高温加热，都是处于无菌状态的，然而在冷却车间放置的时候，由于空气中的霉菌孢子进行传播，落到冷却后的蛋糕上，经过几天的繁殖，就会变成活体霉菌，从而导致蛋糕变质，所以蛋糕冷却车间的空间灭菌是最重要的一步。
烘焙后冷却区、包材区、内包装区食品加工环境的空间中随气流浮游着很多尘埃，水雾，等颗粒是微生物的重要来源。当食品原料、配料、半成品或成品暴露在空气中时，尘埃、 水雾、残屑等颗粒和空气中浮游的细菌孢子就会逐渐沉降到食品中，因食品含有水分和丰富的营养物质，满足霉菌孢子生长所需的生长条件，生产过程中就很有可能污染食品从而大量滋生导致食品微生物超标，导致蛋糕长霉变质发生腐败。
从面包烘烤到冷却到包装的每一个环节，我们对食品安全质量缺陷都应该采取“零容忍”的态度。糕点受微生物污染的关键危险点在于冷却和包装阶段，而此阶段是难以预防的空气途径污染，那么空间空气的消毒灭菌该怎么做？
当前国内常见普通的机械消毒：
1 一般气溶胶喷雾机消毒
2 甲醛发生器气雾熏蒸等
当前较先进且应用广泛的进口机械消毒技术：
1 如英国的过氧化氢气雾（HPV）消毒技术
2 再有法国的过氧化氢干雾消毒技术
诺福从事食品行业微生物控制提供量身定制的解决方案十余年，拥有丰富的成功经验，为国内数百家食品生产企业解决了微生物超标问题，保证了食品的卫生安全，质量合格，延长货架期。基于欧洲原装食品级H2O2活性胶质银离子的高效杀菌产品配合食品车间专用的法国进口干雾化机，让企业无后顾之忧。
1微小的雾滴悬浮在车间环境空间对空气及设备、物体表面进行高效的杀菌处理，效果远胜臭氧，堪比熏蒸的效果，高渗透性保证了每一个角落覆盖，达到平常喷雾或臭氧难以达到的地方位置，确保无卫生死角。
2食品级杀菌剂可以直接接触食品生产设备表面，完全自身分解，无任何残留，符合FDA要求，安全，无害，健康的消毒方式。
3对设备、材料无影响，对人员无伤害，使用时无色无气味。
4高效杀菌能力，诺福能杀灭包括大肠杆菌，霉菌，沙门氏菌等200多种有害微生物，甚至能够杀灭细菌孢子。
5诺福作为全球首款真正意义上的环保型杀菌产品，在作用完后，只会分解为水和氧气，不会带来二次污染。
6不会产生耐药性，区别与二氧化氯和抗生素，诺福独特的杀菌原理，不会产生耐药性，传统灭菌产品使用一段时间后效果会产生波动，而诺福是目前不会产生耐药性的产品，所以可以长期使用。
诺福目前已经应用到欧洲大部分食品饮料企业的设备人员以及空间灭菌，其优秀的品质获得食品企业一致好评，诺福可以根据企业自身情况打造最适合的灭菌方案，让食品企业永久摆脱微生物细菌的危害。
