一般来说，酱香白酒的评定规范是无色(或微黄)透明、酱香突出、清雅细腻，空杯持久留香，入口柔绵醇正，回味绵长等特点。但具体来说，还是得从观察、闻香和品尝来入手来细细感受酱香白酒的感官特点。
1.观察：饮用酱香白酒一定得用薄、透、无色的玻璃杯，这样方便我们观察酒色。酱酒的酒色一般呈现为无色或者微黄，酒体粘稠，入杯即挂，顺着杯壁渐渐地往上扩散，最终做到一定高宽比，酱香白酒经理过长期的特酿，乙醇分子结构的支撑力大，会表现出明显的挂杯，这不是短期内可以做到的，而是通过时间陈定才能有的效果。
大国酱乡杯酒佳酿
2.闻香：香醇圆润，香味正宗，香气与酒融为一体。香醇似雾、参团状，成股状扑面而来入鼻，泌人心腑。取酒滴于掌心，细搓粘稠，初始清香。事实上，酱香并不是一种香，早已跨越了传统的香型。酱香是一种复合型香气，是口味丰腴、闻香丰富多彩的精制酒品。其香醇弥散长久，空杯尽夜清香。装完酱香白酒的玻璃杯，香味会保存很久，而且香味延绵不绝，动人心弦。
3.品味：入口绵，不噪辣，满口香，清雅甘美，下喉爽，不顶喉，回味久，纯香返流，舒筋活络，不上头。饮后心情愉快，没有熏人的酒味。胃腹腔没什么不适感之感，没什么头晕头疼之感，睡眠质量好。好的酱香白酒会有甜酸的味儿，去用侧部有涩味，去用根处有点儿苦涩味，咽喉部有点儿甜味。总体绵柔，醇和，清新。品一口好的酱香白酒，将酒渐渐地吞咽，好酒会让你的咽喉食道觉得很舒适。
