长沙哪里有学重庆小面技术
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一、项目介绍
央视10频道《嘿，小面》屡次报道，《舌尖上的中国2》重磅0，重庆小面正如当年的火锅一样，重庆小面近年来一火再火，学员们把重庆小面店开到了全国各地，让全国观众领略了重庆小面的财富故事，重庆小面已经成为当今热门火爆的餐饮小本项目。江苏卫视《非诚勿扰》名主持孟非都已经把重庆小面开到了南京，你还在等什么？
但是更多人不知道的是，重庆小面是川味面系列的一个分支，川味面中包含的品种十分丰富。除了重庆小面以外，成都担担面，渣渣面，宜宾燃面，武胜猪肝面，勾魂面，甜水面等等都属于川味面体系。成都食现梦想餐饮团队传授正宗川味面技术，为让你完全、快速、成功地掌握我们推出的特色精品川味面系列技术，我们采取由老师一对一、手把手的师傅带徒弟的教学方式，帮助你在短时间内，掌握技术，达到好的效果！
二、培训介绍
全套川味面条（重庆小面）技术，同时免费赠送：炒饭、盖饭、凉拌菜技术、四川泡菜技术等，可单选也可多选。
三、培训内容
1.学习的品种
我们培训的川味面系列包括正宗重庆麻辣小面、肥肠面、牛肉面、杂酱面、豌杂面、胡辣壳鸡杂面、凉面、炒面、担担面、宜宾燃面、干拌面、鳝鱼面、酸菜面、土豆丝面、豇豆肉末面、猪肝面、腰花面、鸡杂面、酸菜肉丝面、酸辣肥肠面、渣渣面、三鲜面、勾魂面、剁椒牛肉面、姜鸭面、怪味面、口蘑面、炖鸡面等三十多种。
此外，还有：豆花面、金牌卤肉面、小抄干拌面、一根面、铺盖面、肥肠斗鸡面、犟牛面等特色面。
2.培训大纲
第一部分：基本功
1、主打产品品种
精品麻辣小面：够辣够麻，够正宗；牛肉面：香气怡人，牛肉味浓；老坛酸菜肉丝面：老坛泡椒炒制，汤香味浓；美味香菇炖鸡面：汤宽、美味香菇、营养健康；碗杂面：酱香味浓；担担面：老成都风味，鲜香麻辣；肥肠面：肥肠化渣，麻辣鲜香；排骨面：汤面诱人，骨肉香浓；老鸭汤面：汤宽、鲜香。
2、面条成熟度的鉴别；3、煮面标准；4、生面条的保管方法；5、原料的验收和标准；6、卫生清洁程序；7、餐前准备；8、收市工作 ；9、面条加工工艺；10、熬制高汤的八个注意事项；11、传统香料的配制。
第二部分：基础调料
1、花生米的炒制流程；2、复合酱油的制作；3、混合油的制作流程；4、姜蒜水的制作流程；5、清油的制作工艺；6、红油的制作工艺；7、牛肉面的制作流程及成品的制作标准；8、肥肠面的制作流程；9、碗杂面的制作流程；10、老鸭汤面制作流程；11、香菇炖鸡面制作流程；12、老成都担担面的制作流程；13、老坛酸菜肉丝面制作流程；14、凉面的制作流程及成品的制作标准；15、麻辣小面的打料。
第三部分：餐具的使用和选择
煮面炉、调料盆、煮面筷、肉钓、挑面勺、不锈钢桶、炒锅、沙勺、条盘、猛火灶、保鲜盒、汤瓢、菜板、保温车、高压锅等。
四、课程安排
1.调料及香料识别
2.菜品及调料的采购技巧
3.高汤材料的熬制及保管
4.红油配方及炼制工艺
5.臊子的炒制流程
6.碗底的配方及调料制方法联系人：曾经理 技术和配方全教，毫无保留。
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郑重承诺:包教包会+随到随学+手把手教学+学会为止 我们不合作，不卖设备，所有的配方、配方比例、调料、采购点，制作方法，毫无保留的教给学员，让你不受合作、供货、技术的一切限制，真真实实的学到技术，自主开店，开店指导。 所有的项目都包教包会，技术不实退还全部学费；全实践教学；随到随学，不限时间学会为止。
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