变性淀粉是一种经过改性过的淀粉，此种淀粉具有一些特殊的理化性能，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性（如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等），使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。
我公司变性淀粉设备采用了先进的旋流精制生产工艺进行分离、洗涤、浓缩，具有高效节能、节水、分离好、连续封闭生产等效果，并具有设备操作简单、维修方便等优点。
变性淀粉旋流器主要用以提取精制变性淀粉乳，即把变性淀粉乳中所含的蛋白质（可溶性和不可溶性蛋白质）、脂肪、细小纤维和未反应的化学品等非淀粉物质洗涤除去，并将变性淀粉乳浓缩。
变性淀粉的目的：
为了适应各种工业应用的要求。如高温技术(罐头杀菌)要求淀粉高温黏度稳定性好，冷冻食品要求淀粉冻融稳定性好，果冻食品要求透明性好、成膜性好等。
为了开辟淀粉的新用途，扩大应用范围。如纺织上使用淀粉；羟乙基淀粉、羟丙基淀粉代替血浆；高交联淀粉代替外科手套用滑石粉等。
以上绝大部分新应用是天然淀粉所不能满足或不能同时满足的，因此要变性，且变性目的主要是改变糊的性质，如糊化温度、热黏度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等。
