低温冷藏是水产品中广泛采用的长期冷藏方法。但是鱼肉蛋白和虾肉蛋白在冷藏 过程中容易发生冷冻变性，导致肉质劣化和蛋白的功能性降低，如肉质变硬、持水性下降、 蛋白可溶性和凝胶能力下降等。为了抑制水产品蛋白的冷冻变性，通常在冷藏的鱼虾、肉糜 制品中添加抗冷冻变性的助剂。工业上常用的助剂为蔗糖和山梨醇的混合物，尽管二者在 抑制水产蛋白变性方面十分有效，但由于甜味较重和热量高，影响了产品的口味和营养价 值。复合磷酸盐可有效降低产品解冻和蒸煮损失率，对蛋白变性具有一定的抑制作用，但会 使水产品出现苦涩味，且长期使用含磷的水产品，严重者会导致人体磷元素失衡。因此长期 以来研究人员仍在开发低甜味低热量的抗冻剂，如乳糖醇、聚葡萄糖、麦芽糊精、谷氨酸钠、 水解蛋白、卵磷脂、蔗糖酯等。
海藻糖是一种安全的天然糖类，在自然界许多可食用动植物及微生物体内都广泛 存在，如蘑菇、海藻、豆类、啤酒及酵母发酵食品中都有含量较高的海藻糖。海藻糖对生物体 具有神奇的保护作用，能够在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下稳定细胞 膜和蛋白质结构，而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖类，均不具备这一功能。这一独特的 功能特性，使海藻糖除了可以作为蛋白质药物、酶、疫苗和其他生物制品的优良活性保护剂 以外，还是保持细胞活性、保湿类化妆品的重要成分，更可作为防止食品劣化、保持食品新 鲜风味、提升食品品质的独特食品配料，大大拓展了海藻糖作为天然食用甜味糖的功能。蛋 白质的结构构型对环境条件极为敏感，在冻干过程中会出现不可逆的变性，冰晶的形成、浓 度的增加也会引起蛋白质变性，所以添加起到稳定作用的助剂是必须的。此外，在贮藏期 间，脱氨、水解、氧化等都会使蛋白质的贮藏实践受到影响，这些不良的降解作用都必须通 过添加助剂来抑制。有研究显示，溶菌酶和磷酸果糖激酶在添加海藻糖的情况下，都提高了 贮藏的稳定性，且在干燥失水过程中，海藻糖的添加使得蛋白质分子保持了含水装填时的 构型。但海藻糖的添加量必须适宜，复配其他助剂的种类和用量必须经过筛选和验证，添加 量或助剂不合适时，不能完全代替水形成氢键，或者海藻糖本身会形成结晶、不能与蛋白质 表面形成氢键。
该冷冻助剂的配方制备方式为：采用不同比例的海藻糖和褐藻胶寡糖复配。褐藻胶寡 糖提取自海藻酸钠酶解产物：褐藻酸裂解酶采用嗜盐白蚁菌所产，以1.2％的海藻酸钠为底物，酶底比4.35U/mg，酶解4h，可以获得 平均聚合度为9.84的褐藻胶寡糖，采用60％乙醇沉淀，获得上清液，冻干即可。将需要冷冻 鱼虾外表粘液清洗干净，然后按照鱼虾的种类不同，分别采用不同组成比例的冷冻助剂进 行浸泡或喷洒或混合，再进行冷藏。
杭州 飞秒测试技术有许多经验丰富的工程师，他们具有超过10年的一线工作经验和2名生产博士，可为客户提供免费的咨询服务。服务团队定期为客户提供免费的产品样本测试和指导服务，以实时跟踪客户的产品测试结果。如果在产品使用过程中遇到任何实质性问题，工程师可以在同一天提供解决方案，以帮助提高产品性能。
