。麦汁煮沸是酿制啤酒的一个关键步骤，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体分析一下啤酒屋设备酿制啤酒对于麦汁煮沸工艺的要求，让您更加了解如何酿制出高品质的好啤酒吧。
1、采用适当的煮沸工艺。煮沸强度一般控制在8—10%，翻腾越强烈，变性蛋白质的凝聚和相互作用越强烈，最后沉淀析出越充分。煮沸时间一般控制在90—120分钟，煮沸时时这长会使已凝聚的物质重新扩散，煮沸时间过短达不到凝聚效果。
麦汁初沸时不要加入酒花，等麦皮中的单宁充分与蛋白质结合。煮沸40—50分钟后，加入部分酒花，利用酒花中的单宁与蛋白质结合。煮沸60—70分钟后，第二次添加酒花，可延长酒花作用时间，对蛋白质的凝聚和α—酸的异化有益。
2、充分去除麦汁中的热、冷凝固物。热麦汁在漩涡沉淀槽静置时间应在30—40分钟，时间不够，会使得热凝固物残留于啤酒中。冷麦汁进入发酵罐，满罐24小时和48小时应及时排放冷凝固物各一次，或采用浮选技术去除冷凝固物。
3、采用合适的发酵工艺。发酵过程中严格控制好卫生、温度、压力，防止酵母自溶，产生大分子蛋白质及酵母自溶碎片。确保合适的酒龄和贮酒温度，酒龄太短或贮酒温度太高，不利酵母、蛋白质等大颗粒、大分子物质沉降。贮酒期温度回升，会使已沉降的蛋白质分子重新溶解于酒体中。一般控制20天以上酒龄，0—1.5℃的贮酒温度。
过滤前将鲜啤急冷到-1.5℃至-2.0℃，可充分析出啤酒中的冷凝固物等混浊物质。
4、严格控制整个酿造过程的绝氧。从麦芽粉碎下料到啤酒包装完成的整个过程，都应尽可能绝氧。麦汗与氧接触，会导致麦汁中的多酚类物质被氧化，使其在煮沸过程中不与蛋白质结合成沉淀。有氧条件下，麦芽中有5—7%淀粉与脂肪酸反应，产生抑制酶的物质。成品啤酒中的氧会与低聚酚、单体酚、蛋白质氧化聚合成低聚多酚和聚合蛋白质，两者以共价键相联，形成大分子多酚—蛋白质聚合物，在金属离子作用下而析出。控制酿造过程中绝氧，一般采用封闭糖，防止空气中的氧进入醪液中，过滤时采用CO2或N2备压清酒罐，包装时采用二次抽真空防止氧气进入酒液中。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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