卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。卤肉饭质地适口，味感丰富。卤制原料时，卤肉饭培训可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，卤肉饭培训给人的口感*丰富，*适口。香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
正宗台湾卤肉饭技术配需课程内容：
1、卤肉辛香味的常识及应用；
2、卤肉饭制作的详细步聚及注意事项；
3、卤肉、卤汁的保存；
4、卤汁再运用、速配小菜的制作方法。
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