许多人想喝老酒，都想存点酒，但在决定存哪些酒-如何存-上产生了很大的疑惑，下边的文章会为大伙儿详细解答。
酱香白酒存储过程中的起关键作用的反应：
醇与水氢键缔合作用是老酒起线的根本原因。醇与醛缩合成某些缩醛反应作用可以形成风味物质。 低沸点成分的挥发是老酒喝了不口干舌燥不上头的主要原因。醇与醛或酸之间的氧化还原反应是贮存中产生陈味的条件
以上要求纯粮固态发酵，不可以用液态乙醇，不可以用半液态半固态。
酱香白酒的储存期相对较长，但好的饮用时间就是十五年左右，再往上，酸味会偏重，度数会降低，不太适宜饮用。
白酒贮存的好条件
1.贮存酒精含量 50%vol-53%vol
2.总酸要超过1.2g/L
3.贮存条件稳定 空气流通 恒温
贮酒容器一般采用陶坛，装酒前须展开渗水检查。选质地均匀，内釉好，光洁平整的，加清水装1周，不漏水才可以用于装酒。用陶坛作容器贮存酒，有利于酒与空气有效接触，增加酒的老熟速率。
贮存前期
酱香变得更加突出，丙烯醛、硫化物等低沸点物质被挥发掉，酒体开始越来越醇厚，燥辣、冲鼻等不适感慢慢消退。
贮存前中期
酒体变醇厚细致 ，协调感逐渐显现，回味逐渐越来越悠长 ，酒体香气复合程度增加。
贮存中后期
陈味慢慢呈现， 酒体醇厚协调，回味悠长细致 ，酒体香气雅致。
