啤酒酵母是酿制啤酒不可或缺的关键材料，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊，让您更加了解如何酿制高品质的啤酒吧。
1、生产优良酵母的筛选是啤酒工厂十分重要的经常性的工作，但近几年来一些工厂不注意分离筛选或没有一套正确的评估体系，造成生产菌种退化，经常表现为起酵迟缓，发酵力衰退，发酵不彻底，发酵度明显降低，酵母凝聚性变差，过滤困难，啤酒风味改变等。这些退化表现，严重影响了啤酒的正常生产和啤酒的质量。
2、啤酒优良酵母的评估
(1) 形态学上的要求
细胞的形态：应为圆形、卵形和椭圆形
细胞大小：分为两类，大型细胞;中小型细胞
(2) 生理学要求
(1) 繁殖速度：近代啤酒生产酵母使用代数低，一般<5代
(2) 增殖倍数和细胞浓度：酵母的发酵速度是发酵液中细胞浓度的函数
(3) 发酵力的要求：酵母对糖的发酵能力包括起酵速度、发酵降糖能力、啤酒发酵度、酵母对麦汁的极限发酵度
(4) 凝聚性和沉淀能力：我国传统啤酒生产常用凝聚性菌株，发酵后便于收集酵母，啤酒过滤快
(5) 双乙酰峰值和还原速度等：世界各国优秀浅色啤酒的双乙酰含量均在0.03—0.06g/L
(6) 挥发性风味物质：会明显影响啤酒风味
(7) 酵母对压力的耐受性：在近代大罐发酵中由于罐高常常达到10—20m，液柱压力和CO2浓度对酵母的生长繁殖和代谢产物形成都可能产生影响
(8) 酵母的稳定性：若6代以内发酵度明显降低，双乙酰含量升高，此酵母是不稳定，易退化的
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。
