好酱酒，入口柔和，圆润中挺，嚼着香郁，回味悠长。入杯之后，酒体清澈(微黄)透明。因为酱酒中含有大量的微量元素，因此酒体的粘稠度比其他香型的白酒会高一些，在摇晃酒杯时，液体的追随速率会比较慢。将盛过酒的空杯静置一夜，第二天仍然会有浓郁的酱香气。
酱酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体，它会使酒体张力十足，好的酱酒可溢出酒杯一成。沾点酒在手指上，丝滑带涩。由于酒中所含有的酯类物质与水分子经过长期的相互渗透会形成一层酯化物薄膜，这使得使酒液触感变的丝滑涩仄。
乙醇和水的比重不一样，扩散的速率也不一样。经过长期的密封发酵后，曲的先天发酵作用充分显现，越是好的酱酒，融合度越高，酒液和水的结合越是完美，滴在纸巾上，酒液会缓慢地均匀地散开，而且水迹很小。真正的酱酒加水会变浑浊，乙醇与水彻底相溶，酒里边的酯会在杯中现出胶体状，而且会保持很长的时间。
因为酱酒在形成风味物质的过程中必须经过一系列严苛的工艺处理，因此很少有糠味、窖泥臭、霉味等。将酒滴在手心，搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻。酒精度的高低以及酸酯物质占比的不同会促使酒花呈现出不一样形态。好的酱酒酒花细密，分布均匀，间隙明显，且消失缓慢。酱酒富集酯类和醛类物质，使得酒体具备一定油溶性，往酒里滴一滴食用油，如果油在酒中自然扩散并下沉，则为好酒。
