啤酒屋设备为什么要防止野生酵母接触发酵液。啤酒是一种很容易受到外界细菌微生物影响的酒类，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊啤酒屋设备为什么要防止野生酵母接触到发酵液吧。
不同的地理位置、不同的季节、不同的气侯状况微生物菌群不同，从我厂情况看，如果受到污染，主要的污染酵母为德克酵母、假丝酵母、毕赤酵母、异常汉逊酵母、酒香酵母、圆酵母、红酵母属酵母及糖化酵母等。
我们试验了德克酵母及假丝酵母对啤酒质量的影响。
德克酵母(布鲁塞尔德克酵母)是从留样混浊的扎啤酒中分离出来的。试验时，在1000ml的无菌酒液里(110BX)加入3ml 104cfu/ml的德克酵母悬浮液，室温下72小时观察酒体已失光，7天后观察其结果见(表1)。
德克酵母对成品啤酒质量的影响。从结果可以看出，德克酵母使啤酒产生严重混浊并有絮状沉淀物生成，口感变淡并发出难闻的气味。经理化指标分析发现，双乙酰、风味成分并没有多大的变化，只是啤酒原麦汁浓度变低，酒精度下降。
假丝酵母也是分离于留样混浊的扎啤酒里。在一瓶640ml的无菌啤酒里加入3ml 104cfu/ml假丝酵母悬浮液，5天后观察酒体严重混浊，PH值有原来的4.5下降到3.3，口感变淡并有异味产生。
经过大量的微生物检测试验发现，瓶装啤酒因微生物污染而使啤酒质量损坏的酒液中约20%含有野生酵母，而桶装啤酒因微生物污染致使啤酒失光、混浊、变酸变淡并产生异味的酒液里60%含有野生酵母;其中完全因野生酵母污染而使啤酒质量损坏的约占10%左右。可见野生酵母对成品啤酒的污染也是一个不容忽视的问题。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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