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煲仔饭看似一碗简单的带配料蒸饭，但是其实它非常讲究，一锅好的煲仔饭必须是满足以下五大标准
1、首先最关键的是没有糊味，一煲完美的煲仔饭火候拿捏的恰到好处是先决条件。
2、饭要有白米饭的香味，而非与菜汁混合后的香味。
3、每粒米完整、分明、通透，干身，不湿，不黏糊，入口柔韧，饭心软滑糯。
4、只有最外层的米粒成了饭焦，薄薄一层，只有一粒米的厚度，呈金黄色泽，而非焦黑深黄。
5、锅底没有多余油份。
米饭：煲仔饭的精魂，主要看大米的味道和饭焦的质量评判。作为岭南地区的产物，大米一般使用丝苗米或
油粘米或混合米，可以充分吸收煲仔饭中配料的油脂和酱汁的风味，优秀的煲仔饭，大米的选择是关键，米
香存在，软硬适中是不错的。同时，饭焦（锅巴）程度不同的体现也代表着火候和烹饪技艺掌握的水平，且
关系到口感风味，好的煲仔饭一定是有饭焦的，且是香脆可口的。
腊味：即煲仔饭配有的腊味，不同的腊味具有不同的风味。我们主要看腊味本身的香气、肉感和口味来进行
打分。腊味的组合往往是在腊鸭、腊肠、腊肉、润肠（黑色的肠）之间选择搭配而成，好吃的腊味往往香气
宜人，不会有过重的酒气，也不会有太大的异味，满口香才是正解。
口感：整体的配搭吃起来合理且美味是值得的。这个维度我们会从饭焦程度是否得体、米饭与腊味搭配
是否美味，酱汁点睛之笔是否入神……整体的口感来进行打分。分离感不入味无疑是失败之作。
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