啤酒是一种胶体，提高啤酒的胶体稳定性是确保啤酒整体质量稳定性的关键，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下吧。
一、原料
(1)选用皮薄、高蛋白酶活力、蛋白质含量低、溶解好的麦芽。
(2)选用花色苷和草酸盐含量较低的大麦。
(3)采用低温缓慢发芽工艺，以使颗粒溶解良好。
(4)可以使用大米、玉米淀粉等作辅料，以降低啤酒的含氮量和多酚物质的含量。
(5)啤酒酿造水的残余碱度<1.78mmol/L，降低水中重金属及其盐类的含量。
二、糖化工艺
(1)采用增湿粉碎工艺，粉碎后将麦皮和胚乳分开。采用特殊糖化工艺。先下胚乳，后下麦皮，以减少花色苷的含量。
(2)控制糖化醪液的pH值，以提高啤酒胶体稳定性(见表1)。
(3)严格控制蛋白休止温度，以降低麦汁中高分子蛋白质含量(见表2)。
(4)糖化要彻底，碘检正常。
(5)不能过度洗糟，以避免过多的麦皮多酚物质进入麦汁中。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。
