肉类致病菌有沙门氏菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌等,是人类感染沙门氏菌、弯曲菌的最主要的污染源，对人体健康造成的危害除了急性损害、慢性损害外,还具有致突变、致癌作用。因此，必须采取有效措施来防止肉类食品的感染。
肉制品污染事件逐年增多，引发人们的广泛关注。加工环境及设备表面的卫生状态对肉制品的安全有重要影响，设备使用后不当的清洁及洗涤过程容易引起交叉污染。食源性致病菌会在任何加工阶段污染肉制品，然而，在肉制品加工的后期阶段，风险主要与致病菌的存活状态有关，所以必须完全杀灭肉制品中的致病菌而不是只是抑制其繁殖状态，在肉类加工企业中灭菌产品的选择要做到高效，安全，无污染的特点。
目前肉类加工业的灭菌方法是采用过氧化物的杀菌产品，特点是作用快而强，能杀死所有微生物。并且安全无污染应用广泛，过氧化物类消毒剂可作灭菌剂用，且没有抗药性，特别是食品级的过氧化氢，是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂，无“三致效应”，是联合国卫生组织A级消毒产品，以比利时(诺福)为代表。
1具备高效的杀菌能力：诺福能够杀灭包括大肠杆菌，霉菌，沙门氏菌在内的200多种有害菌，甚至能够杀灭芽孢和包括：禽流感，新城疫在内的部分病毒。可以有效杀灭肉类生产中遇到的各种致病菌。
2安全无污染无残留，全球首款真正意义上的环保杀菌产品：诺福在作用后，分解为水和氧气，不会对成品产生任何有害残留，且过氧化物不超标，按照一定比例稀释诺福后使用，甚至可以直接饮用。
3具备高适用性：诺福不受温度，光照，PH值影响，目前已知的同类杀菌产品中，最为稳定的，可以广泛的应用于肉类加工的各个环节，并且持续性久。
4不会产生耐药性：不同于二氧化氯和抗生素类产品，诺福独特的杀菌原理，不会产生抗药性，肉类加工中大多超量和超范围添加防腐剂，使用诺福是不会出现使用量递增的情况。因此可以长期，稳定的被企业应用。
5 通过和欧盟权威认证检测：诺福拥有卫生部进口产品批件，欧盟食品安全认证，欧盟生态杀菌认证，多个试验室检测报告，是目前拥有资质最全，最权威的肉类杀菌防腐产品可以使产品达到欧盟出口标准。
