水果加工中菌落总数超标的原因：
1、水果有很好的糖度及营养，本身就是很好的微生物培育温床，加工过程中，微生物更加活跃，如不经过灭菌处理，会很快滋生大量微生物。
2、水果加工过程中，含水的环节特别多，而湿度大的地方最容易滋长微生物，污染机会比较大。
3生产设备工具连续使用未进行清洗消毒，对生产设备清洗不干净或消毒不严，产生微生物滞留和滋生等情况造成食品污染，进而导致菌落总数超标。
4、水果加工各个环节员工的不正确行为都有可能导致菌落总数超标，生产操作人员不按生产要求进行操作。生产人员自身消毒不彻底，负责杀菌工序的人员对杀菌的参数及要求执行不到位或不了解，可能导致杀菌不彻底。
5、包装储存环节污染，车间空气灭菌，包装材料消毒不彻底，导致前期的灭菌工作功亏一篑，这部分环节灭菌也是需要重视的。
目前我国水果加工业规模不断扩大，加工工艺逐渐提高，但是同时也存在着很多问题，水果加工质量安全体系并不完善，水果加工业容易被细菌感染，我国水果产量居世界前列，但受到保鲜储备能力限制，目前市场上的保鲜剂所用的保鲜原理也基本上都是利用农药杀灭果蔬表面的各种病虫害及病毒以达到延缓腐烂变质的目的，反而造成了部分果蔬残留农药问题。保鲜灭菌目前在很大程度上是一个技术问题，在技术上能否取得保鲜时间长，且无毒、无公害等突破至关重要。诺福的出现，填补这方面的空白，作为新型的杀毒、保鲜剂，由于其工作原理是通过氧原子的释放来燃烧和氧化有害细菌、微生物。因此这种高效的杀毒、保鲜剂是无毒，无公害的。
诺福作为全球领先的杀毒保鲜剂，采用比利时高端技术，诺福，采用比利时先进技术：母公司比利时IC集团——比利时唯一拥有“生态产品”认证的消毒企业。其主要成分是安全的食品级过氧化氢+胶质银离子，消毒过程是通过氧原子的释放从而氧化有害菌。因此，诺福在食品的卫生与保鲜方面有着其他任何同类产品所不具备的优点：
1、杀毒能力强，作用效果相当持久，不受外界条件影响。可以彻底清除200多种的有害菌，微生物以及所有种类的真菌、滤过性病毒、霉菌、刨子。将独有的超强杀菌能力和保鲜能力集于一身。由于特殊的杀菌方法，本品应用时，在杀死各种有害细菌，微生物的同时，可以为产品提供保鲜能力。
2、同时本产品经过欧洲多家机构的检测，其杀毒能力在全球同类产品中首屈一指。这就保证了按照正确方法用本产品处理的食品，能够达到世界任何一个国家食品卫生标准的要求。同时其持久的杀毒效果也是其他产品所达不到的，在通常情况下，其杀毒效果持续时间是一般产品的两倍。
3、不产生任何残留物质，对人体完全无害，不改变水的气味、味道。没有毒性，可以和食品直接接触。与以往的任何杀毒剂不同，诺福完全融解于水和氧气，没有任何残留物品，避免了再次污染的可能。
