。啤酒酵母是啤酒生产的基础原理，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下500升啤酒屋设备使用的啤酒酵母的相关知识吧。
1、细胞壁。啤酒酵母年幼时，细胞壁不明显。衰老时，细胞壁增厚。细胞壁的厚薄，是鉴定酵母性质的依据之一。细胞壁薄者为强壮酵母，而厚者多为衰老酵母。细胞壁的主要成分由40%β-葡聚糖、40%α-甘露聚糖、8%蛋白质、7%脂类、3%无机物和2%已糖胺和几丁质组成
2、 细胞膜。在细胞壁的里面有一层细胞膜，厚度约150纳米，它由类脂、磷脂、蛋白质和甾醇组成。细胞膜具有半渗透性，它的功能主要是摄取周围环境的营养物质，提供某些酶作用的表面，并将细胞内的代谢产物排出体外。酵母凝聚的形成与细胞膜的组成有关。死细胞的细胞膜可使美兰染料渗入，呈蓝色，利用这一特性检查酵母的死亡率。
3、 细胞核。直径约0.5~1.5微米，它被双层膜包围着，核内浓密的牙形区域称为核仁，在两倍体细胞中至少有17对染色体。细胞核内有脱氧核糖核酸，这是代谢过程的控制中心，在酵母繁殖和遗传上起着重要作用。在幼细胞中，核呈圆形，很小的质点，位于中央。老细胞由于液泡的增大，核被挤在一边，呈肾形状。
4、细胞质。细胞内充满着细胞质(又称原生质)，是细胞新陈代谢的场所，对维持生命活动很重要。它多为蛋白质。幼细胞的细胞质浓而均匀，而衰老的细胞的细胞质中出现液泡和许多颗粒。
5、液泡。沫塑料镜检透明，又称空泡，大多数卵形啤酒酵母只有一个液泡，幼细胞时液泡不明显，在缺乏营养或衰老时，液泡逐渐扩大。液泡是贮藏食物的场所，充满着有机酸及其盐类的水溶液。
6、颗粒。细胞中的颗粒是啤酒酵母的贮藏营养物质和细胞的代谢产物，包括异染颗粒、肝糖和脂肪粒等。主要存在于细胞质中。
肝糖颗粒是酵母的贮藏营养物质，在繁殖旺盛时的幼小细胞中含量明显。一般啤酒酵母经24H培养后，其达到高峰，它可被碘化钾染成棕色。酵母自溶也会消耗肝糖。酵母贮藏期间，温度高者比低者肝糖消耗多。
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