？就来食为先，卤侠派是食为先品牌孵化基地新打造的一个潮流品牌，一款专治馋嘴吃货的麻辣卤味美食，针对市面上各大卤菜凉菜熟食加盟品牌进行教学，产品丰富，口味多样，味道香口感好，非常适合首次小本创业者。
卤菜是四川菜系之中流传甚广的一种菜系，收到许多人喜爱，但是你知道什么样的卤菜做出来才是好吃的
吗-接下来食为先卤菜技术培训中心小编为你带来以下干货知识讲解：
1、首先要有好的配方，配方是卤菜的灵魂，没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜;
2、吊高汤，高汤是卤菜的骨骼，卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤，大骨头好是选择老母猪大骨，还要加土老母鸡，鸡油，猪板油等原材料，煮上十几个小时，直至食材煮的像干柴一样，精华全部煮进高汤里
3、调原始卤汤，原始卤汤是卤菜的血液，卤菜的味道是合味，卤汤是由是由中药料包散发出卤味，由不同
比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的量控制菜品基本口味。
4、掌握火候，火候是卤菜的肌肉，不同产品有不同的熟化时间，有些产品先大火后小火煮制，有些产品先煮后焖，有些产品先焯水后煮制，火候把握不准，做出来的卤菜不是这个烂了就是那个不熟，或者品相不好，要么就是出品率低造成成本高，影响正常效益;
5、保养卤汤，养卤汤是卤菜的皮肤和面貌，一锅卤汤从第一次卤制产品的原始卤汤到卤制多年形成老卤汤，需要定期清除卤汤里的杂质、血沫、油污，更要定期补香、去腥、调油、调汤，还要注意老卤汤和老卤油的比例，一锅几十年的老卤汤是卤菜店的命脉。
江西南昌，赣州学卤菜做法配方，食为先小吃培训学校教学的卤侠派品牌以外，还有各种特色卤味熟食技术培训，包括红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等等口味，招收学徒传授卤菜技术，学徒必须做出来的味道比市场上的口味更好才有竞争力。
