藤椒味钵钵鸡的配料及做法
藤椒味钵钵鸡怎么做藤椒味钵钵鸡的做法，在四川钵钵鸡主要分为红油和藤椒两种口味，红油味钵钵鸡色泽红亮，突出辣味;藤椒味钵钵鸡清爽宜人，突出麻味。藤椒味钵钵鸡的技术构成主要是由：藤椒油的炼制和高汤的制作两部分构成，今天小编从藤椒味钵钵鸡整体制作角度，来简单分享下，藤椒味钵钵鸡怎么做，给各位准备入行的网友，一个“面”上的参考。钵钵鸡相对于串串香、冷锅串串来说，技术难度要低得多。近年钵钵鸡的另一种表现形式：“档口式冷串串”开始兴起，大家也可在原做法基础之上进行变通。下为藤椒味钵钵鸡制作步骤：
1、准备食材
准备鸡爪、翅尖、鸭胗、藕片、海带、豆皮、土豆或其他您备卖的食材，洗净，切片，荤菜需要提前腌制码味。
2、烫煮食材
将准备好的食材烫熟，视切片的大小，决定煮制时间。一般荤菜在沸水中煮3分钟左右，素菜烫煮1分钟左右。烫熟后，捞起。素菜可在冷水中冰一下，以保持其鲜脆。最后穿上竹签。
3、调制汤料
藤椒味钵钵鸡汤料是由藤椒油、高汤为主要原料，一般是150克藤椒油加5斤高汤(用量比例，不是固定的，可按需按口味调整)，然后加盐、味精调鲜咸味。另外可以撒入一些芝麻、青红辣椒粒在盆里，进行点缀。如果是购买成品调料，可以用藤椒味调汤粉代替高汤、盐和味精，直接加矿泉水或冷开水即可。
4、浸泡入味
将串好的食材，泡入兑好的藤椒味汤料中，一般浸泡7-10分钟即可入味。但不同菜品，入味时间不一样，比如叶类、菇类菜入味就比较快。且入味时间受菜品切的大小、厚度影响。
至此，藤椒味钵钵鸡就算是制作完成。在实际经营中，有许多经营技巧，大家可以一边做一边总结。比如就遇到有些网友反馈，售卖的时候发现菜品比较咸，一般是泡的时间太久导致的。解决方法是泡入味后，把菜品从汤料里拿出来，放入空盆中，顾客选了菜后，再在汤料中过一下。
串串香店配菜清单,串串香菜品大全
串串香菜品清单配图片许多人刚进入串串香行业，由于自身餐饮经验不足，或是未进行过系统培训了解，所以对于串串香店一般有售卖哪些菜品，感到十分茫然。其实，解决串串香菜品清单配图片的话题，并不难。若你是一个有心人，平时在其他串串香店用餐的时候，多观察或记录下，是很容易解决的。为了更好的帮助网友了解串串香的菜品有哪些，今天小编就再来和大家分享一下。
一般来说，串串香店的菜品售卖形式主要分两类：串菜和盘装。适合串制的菜品就串制按串数签，或按重量称签卖，不适合的就盘装按份卖。一些特色菜品，串制与盘装可同时存在。
这两年，各个串串香店的主打菜品基本围绕“牛肉”在做文章。前些年，在串串香店，几乎只能吃到麻辣牛肉，而现在牛肉口味，极为丰富。比如有：麻辣牛肉、芹菜牛肉、香菜牛肉、折耳根牛肉、豆干牛肉、洋葱牛肉，泡椒牛肉，紫苏牛肉，荸荠牛肉，韭菜牛肉，薄荷牛肉，青蒜牛肉，空心菜牛肉，秋葵牛肉，菠萝牛肉、苹果牛肉等等。
正宗串串香菜品的种类
(一)干货产品
海白菜、海带、素食、玉兰笋、火锅粉、土豆粉、蟹肉棒、淡水鱼丸、包心鱼卷、广味香肠、虾丸、王中王豆筋皮、火腿肠、午餐肉、脆皮肠、鹌鹑蛋、鸡蛋、干笋、干黄花、鸡油、干木耳、火锅粉
(二)荤菜
牛肉、牛肉丸、猪五花肉、猪里脊肉、牛心、牛舌、牛板筋、腊肉、排骨(中排为佳)、子骨、鸭心或鸡心(切片为佳)、掌中宝、君干、君巴子、鸡皮、鸡爪、鸡尖、鸡肉、鲜鱼、猪肚、猪皮、肥肠、猪肺、鸭舌、泥鳅、鳝鱼、鱿鱼、腰片、猪鞭、甜肠、脆皮肠、烤肠、兔儿肚、羊肚、羊肉、鱼头、毛肚梗、牛蜂窝毛肚、去骨鸭脚皮、鸭胸脯肉、猪腰。。。。。。
(三)素菜
王中王豆筋、豆筋皮、卤豆腐干、熏豆腐干、豆腐皮、米豆腐、黑豆腐、芋头、油炸豆腐干、土豆、莴笋尖、水果番茄、黄花、黄瓜、菠菜、空心菜、(素食产品)、萝卜、莲花白、大白菜、茄子、苦瓜、红苕、玉兰片、鲜笋、平菇香菇、玉黄菇、折耳根、四季豆、花菜、木耳、土儿瓜、冬瓜、韭菜、南瓜、蒜苗、青菜、豆芽、鲜猪血、芹菜、香菜、山药、红甜椒、大青椒、丝瓜、软姜叶、洋葱、鲜黄花、扁豆、豌豆尖、泡菜。。。。。。
(四)点菜
红虾、带鱼、肥牛、君巴子、鸭肠、绿色毛肚、鲜毛肚、千层肚、黄喉、鳝鱼、泥鳅、香豆腐、鱼丸虾丸、包心鱼丸、虾饺、鱼皮脆、耗儿鱼、火锅皮蛋、天堂去骨鸭掌、蟹肉棒、牛肉、火锅粉、土豆粉、金针菇、鲜猪血、豆腐、脑花、脆皮肠、开花火腿、午餐肉、豆芽、豌豆叶等
