发酵工序对精酿啤酒设备酿制的啤酒的影响。啤酒是一种需要进行长时间发酵而成的酒类，酿制高品质啤酒离不开完美的发酵工序。今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下发酵工序对于精酿啤酒设备酿制的啤酒的影响吧。
1、取决于酵母菌种和接种量的风味(双乙酰和2，3戊二酮)。我们将发酵中产生的连二酮含量绘制成图2。很明显酵母W在发酵过程中产生连二酮(双乙酰和2，3-戊二酮)比酵母F多。发酵速度慢的下面发酵产生的连二酮也很少。然而对于所有的酵母和接种量来说结果是没有明显区别的。
2、与接种量有关的风味(乙醛)。对于下面发酵来说乙醛形成比较慢并且峰值较低(图3)。然而在这种情况下乙醛消除的也比较慢从而导致成品酒的乙醛含量高。
3、取决于酵母菌种的风味(正丙醇和异丁醇)。高级醇的生成与发酵用酵母菌种密切相关。酵母菌种F要比W产生高级醇多。图4说明了异丁醇的含量。
4、取决于发酵速率的风味(乙酸乙酯、乙酸异丁酯、乙酸异戊酯和异戊醇)。在实验F1/2中上述这些挥发性物质生成量很低，并且它的发酵速率也相当低。这说明这些挥发性物质的生成主要依赖于发酵速度的快慢。图5说明了乙酸乙酯的情况。
5、到目前为止还没有找到己酸乙酯的形成与发酵参数有任何联系，也许是因为它的含量太低的缘故。
用PCA法对描述风味物质的数据进行验证，其中两个主要因素可以解释数据变异的54%，这次分析的结果用图6、图7表示。并且只绘制出了前两个主要因素。
在分析前将风味特性的数量由26减到16个。这16种具有代表性的风味和香味特性对于前两个主要因素来说具有很高的变异性。由图6可以得出不同特性的相关程度。靠近原点的物质(水果味和醇香味)对主要因素的贡献比远离原点的物质(双乙酰、硫、乙醛)要小。将主要因素1设置成X轴，它代表37%的变异性，将主要因素2设置成Y轴，它代表了17%的变异性(也就是说主要因素1比主要因素2解释了更多的数据差异)。用同一组品酒员对风味和香味进行描述使其更具有相关性。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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