卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味 。卤菜1大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴。
卤菜:1.适用于餐馆、排档、菜市场。
2.主要产品，卤鸡，卤鸭，卤鸭爪，卤猪头肉，卤猪耳朵，卤牛肉，卤猪脚，卤大肠，卤鸡翅，卤鸭翅，盐水鸡，盐水鸭，红卤，白卤，，等等。
学费——1280元 学期4—5天。
卤菜教学流程：
1、卤制品的市场选料采购技巧
2、熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧
3、卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法
4、卤水颜色的处理（炒糖色等）
5、各种材料卤制的技巧
6、卤水的保存、增香等后期处理
7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业
8、后期电话辅导，开店疑难问题解决
本中心的培训项目：
1：烧烤技术 2：麻辣烫技术 3：油炸技术 4：铁板烧技术
5：凉粉凉面 6：卤菜系列 7：凉菜系列 8：长沙臭豆腐 9：砂锅粉技术 10：正宗重庆酸辣粉技术 11：砂锅盖码饭
系列培训
12：珍珠奶茶系列 13：汤粉系列 14：早餐包子/饺子培训
15:特色火锅 16:泡菜技术培训 17:铁板鱿鱼
18：粥类培训 19：鸭霸王/酱板鸭技术培训 20：酸辣粉培训
21：现磨豆浆技术 28：麻辣香锅培训 29； 特色菜/炒菜系列培训
30：蒸菜系列培训 31特色烤鱼培训 32：酱香饼/印度飞饼技术培训
33：奶茶冷饮技术培训 34：花甲培训
35：各种丸子培训 等上百种小吃技术培训联系人：曾经理 技术和配方全教，毫无保留。
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