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厨师知识介绍：
我们现在使用的醋分为酿造和配制两种：
一、酿造醋
酿造醋以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳，主要由粮食、水和盐等酿造而成，只是不同的醋，由不同的粮食酿造。
例如：香醋的主要原料是糯米，米醋则是大米，陈醋是由高粱酿造，麸醋是以麸皮为主，这样，醋中就含有了粮食等原料，其中以米醋为zui佳。这些醋有许多营养成分，比如氨基酸，维生素B1、B2，有机酸，蛋白质，糖类等，在烹调加热的过程中，能把其中的钙、磷、铁等成分溶解出来，十分利于肌体吸收和利用。
zui有名的酿造醋要属山西老陈醋了，它具有“香、酸、绵、长”的独特风格，据考证，早在公元前479年时山西就有了制醋的作坊。山西老陈醋不仅是调味佳品，而且还可用于配药，它所含的醋酸具有抑菌和杀菌作用。特别是对球菌类效果zui明显。用老陈醋炒麦，可治疗腰腿疼痛，敷贴脚心可治疗高血压;陈醋缸底的结垢，可治疗骨质增生等病。
此外还有镇江香醋，四川保宁醋，福建永春老醋等也比较有名。
酿造醋的保存：
盛装散装醋的瓶子一定要干净无水。在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐，混匀后存放在阴凉低温处，可使食醋变香，不容易长白醭，可贮存较长时间。也可在盛醋的瓶中加入少许香油，使表面覆盖一层薄薄的油膜，防止醋发霉变质。
在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用铜器盛放，因为铜会与醋酸等发生化学反应，产生醋酸铜等物质，食之于健康不利。
酿造醋的辨别：
真醋的颜色为棕红色或无色透明，有光泽，有熏香或酯香或醇香;酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长;浓度适当，无沉淀物。假醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌;开瓶时酸气冲眼睛，无香味;口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味;有沉淀物和悬浮物。
二、人工合成醋
配制醋是人工合成醋，也称醋精，常见的有色醋和白醋，用可食用的冰醋酸稀释而成，其醋味很大，但无香味。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质;但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以吃酿造醋为好。
三、果醋
果味醋是一种介于饮料和醋之间的饮品。其实，果味醋早已大名鼎鼎，据称，美国的巴门特洲有许多长寿老人，就是以果醋为传统饮品。
果醋是以苹果、山楂、葡萄、柿子、梨等水果为主要原料，利用现代生物技术酿制的一种酸味调味品。与通常使用的食醋相比，果醋含有较多的天然芳香物质有机酸，保持了水果特有的果香，并富含维生素、矿物质等。
果醋具有多种功能，如开胃消食，解酒保肝，促进人体对食物中钙、磷等营养物质的吸收，软化血管，美容护肤等。果醋的喝法也多种多样，可像调制鸡尾酒一样调出不同的口味。
以上就是关于厨师的相关知识介绍，大家可以做个简单的了解，详情可来电咨询。
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