大肠杆菌是人和动物肠道中最著名的一种细菌，主要寄生于大肠内，约占肠道菌中的1%。大肠杆菌是一种两端钝圆，能运动，无芽孢的革兰氏阴性短杆菌。大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。
食品生产加工中大肠杆菌是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在(如沙门氏菌、志贺氏菌等)，因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性。
如果食品的大肠杆菌严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。
生产加工过程中大肠杆菌超标污染的环节：
1、加工设备管道器具没有定期清洗消毒。
2、操作人员在上完卫生间后洗手不彻底。
3、生产人员个人卫生状况未达标，影响加工食品。
4、生产用水没有彻底的灭菌。
5、生产环境消毒不彻底。
6、包装消毒不重视，导致食品被污染。
食品生产加工过程中造成食品中的大肠菌群超标的主要原因是二次污染，良好的操作规范是避免食品被污染的第一步，灭菌产品的选择同样重要，有关专家建议选择食品企业目前普遍采用较为高端的是过氧化物类的杀菌剂，杀菌特点是作用快而强，能杀死所有微生物，应用广泛。
过氧化物类消毒剂可作灭菌剂用，且没有抗药性，特别是食品级的过氧化氢，是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂，无“三致效应”，是联合国卫生组织A级消毒产品，以比利时（诺福）为代表。
产品特点：
1、广谱杀菌：诺福拥有瞬间杀菌性能，能够杀灭包括：大肠杆菌，金黄色粪肠球菌，肺炎双球菌，绿脓杆菌，产气荚膜梭菌，铜绿假单胞菌，链球菌等200多种细菌，霉菌，病毒。
2、绿色完全环保，对人体无害，安全无毒、无任何副作用，不产生抗药性，残留只有水和氧气，不会污染环境。
3、无味无色，无腐蚀性，不起泡沫，完全溶于水，使用安全，水质不会发生任何改变。不会造成二次污染的问题，
诺福食品级过氧化氢复配胶质银离子同时解决了过氧化氢不稳定的特点，诺福因为加入了活性胶质银离子，其有别于普通的 H202 ，活性胶质银离子作为稳定剂大大提高了 H202 的稳定性，过氧化氢和银离子摧毁细胞壁内部使其关键性功能成分坏死，从而导致细胞死亡，因此这些微生物就再也无法繁殖了。
诺福来自比利时高端技术，进入中国十年时间已经服务了数千家客户，在食品灭菌领域有着非常丰富的经验，并且能根据企业实际情况量身打造最完美的灭菌方案。
