随着新兴芽苗菜的兴起,蚕豆芽也被列为较有开发潜力的新项目,因味道好,营养价格高,产品绿色无公害,纤维含量少,是一种新型保健芽苗菜,倍受各地消费者的喜爱。蚕豆芽沙生方法选豆选个粒均匀,成熟度高,发芽率好,籽粒饱满无病害,保存期不超过-个月的新种,用前用手选除虫柱,破残及其它劣质豆。浸种夏天用冷水浸种-小时,冬天用度的温水浸泡-小时。播种浸泡好后,清洗干净,沥干水,用绿亨号拌种,防止烂根,烂苗,烂种。每包拌-斤干种子。
芽苗菜提倡生食,有以下几方面原因芽苗菜生长时间短,所食部分均是植物幼嫩的芽体,不宜用大火煮炒。芽苗菜多采用无土免营养液栽培,生产过程洁净卫生,便于生食。生食时只需略加调料,即可保持芽菜的柔嫩清脆的特点,并保留芽菜独特的风味品质。生食可限度保护芽苗菜的营养成分。经常以生食方法食用芽苗菜最有利于人体健康。中国各大菜系中烹调技术最讲“火候”。芽菜烹调时火候特点就是火急油热出锅快。炒一二分钟即起锅,炸大多要挂面糊,热油下锅后即捞出。