沙门氏菌的发病率高，在世界各种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。中毒全年均有发生，多发生于5-10月春夏季节。动物性食品是引起食物中毒的主要食品，其中畜禽肉类及其制品类居首，肉及其制品的沙门氏菌检出率美国为20%—25%、英国为9沙门氏菌.9%、日本检查进口家禽的污染率为10.3%，国内肉类沙门氏菌检出率在1.1%—39.5%。其次为鱼、奶、蛋类。中国由于蛋类及其制品沙门氏菌检出率为由于吃蛋引起沙门氏菌病的病例报告逐渐有增加的趋势。
沙门氏菌是全球和我国细菌性食物中毒的主要致病菌，各国普遍提出该致病菌限量要求。2014年我国参考CAC、ICMSF、欧盟、澳大利亚和新西兰、美国、加拿大、香港、台湾等国际组织、国家和地区的即食食品中沙门氏菌限量标准及规定，按照二级采样方案对所有11类食品设置沙门氏菌限量规定，具体为n=5，c=0，m=0（即在被检的5份样品中，不允许任一样品检出沙门氏菌)
沙门氏菌不耐高温，所以杀死它zui好的方法就是高温加热，温度达到100摄氏度沙门氏菌就会立即死亡。对食物来说温度达到80摄氏度，煮上15分钟。蛋类煮沸8～10分钟，就可以杀灭沙门氏菌。需要注意的是如果食品内部达不到沙门氏菌的致死温度，其中的沙门氏菌仍能存活，食用后可导致食物中毒。另外冷冻对于沙门氏菌没有杀灭作用，即使在零下二十几摄氏度的低温环境中沙门氏菌还可以存活10个月左右。如果是食品厂生产加工中的沙门氏菌，就要选择灭菌剂将其杀灭。
食品企业在生产过程中必须要严格杜绝沙门氏菌的产生，食品生产企业（各种肉类加工企业、蛋类制品）在生产过程中不规范操作，灭菌产品不合理等都会造成沙门氏菌超标。
要彻底杀灭沙门氏菌，合适的灭菌产品的选择十分重要。市面上常见的杀菌剂普遍效果较差，而且有着诸多的弊端，食品企业目前普遍采用较为高端的是过氧化物类的杀菌剂，杀菌特点是作用快而强，能杀死所有微生物，应用广泛。
特别是食品企业zui新的过氧化氢复配银离子灭菌产品，可高效杀灭沙门氏菌，特点是作用快而强，广谱杀菌，应用广泛。可作灭菌剂用，且没有抗药性，是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂，无“三致效应”，是联合国卫生组织A级消毒产品，以比利时（诺福）为代表。
产品特点：
诺福拥有瞬间杀菌性能，能够杀灭包括：包括沙门氏菌，金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、保加利亚杆菌，粪肠球菌，肺炎双球菌，绿脓杆菌，铜绿假单胞菌，乳微细菌、芽孢菌、链球菌等200多种细菌，霉菌，病毒。可有效治理食品企业的微生物污染问题。
诺福作为世界上首款高效的过氧化氢银离子复合消毒产品，在食品灭菌中不仅高效，而且绿色无污染，目前已经进入中国十年时间服务数千家客户，拥有非常丰富的经验，并且可以根据企业特点量身打造zui完美的灭菌服务方案。
