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老酒之美：认识、品鉴和收藏老酒一篇通 陈年老酒的传统酿造知多少——回归初心，不忘根本 酒，是水与火淬炼的交融，然而，有关酒的酿造工序，却不为众人所知。事实上，国人却没有几人真正了解白酒酿造的工序和特点，对于拥有着数千年传统酒文化的中国而言，这不可不说是一种极大的遗憾。真正的纯粮酿造、传统工艺的白酒，大体都要经过几道工序：原料处理，蒸煮糊化、淀粉糖化、蒸馏取酒、老熟陈酿。这些看起来颇为专业的词汇，通常让人们不由得敬而远之。但真正到访酒厂观察了整个酿酒的工序，你将发现，这些工序事实上非常简单。在酿酒流程中以蒸煮粮食为道工序；粮食蒸煮完毕后则需摊晾，并拌人大曲，继而装入李渡的特色青砖窖池中进行发酵。酿造白酒采用的大曲、以及在窖池中持续的发酵期时间对白酒的酒质极为关键。
经过发酵的工序后，下一步则是蒸馏出酒。此时的酒出来的度数颇高，因此还必须经历勾调及贮存，才可达到终的出厂目的。
酒也是一种食品，如果采用人工合成的酒精加上冷冰冰的机械进行制造，不说收藏了，饮用也不安心，回归初心，不忘传统，保留传承下来的制作工艺，合理运用科学互补效率，才能走得更远，从而让更多人享受老酒之美。这几年老酒收藏越来越火热，老酒的价格也不断攀升。老酒变得火热的同时，市场也变得十分混乱；今天酒姐给大家分享一下老酒收藏的相关知识，希望对大家有帮助。
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