凉菜，顾名思义就是放凉着来吃的小菜。这与趁热品尝的概念不同，必须是放凉的或者从冰箱冷冻过的吃起来才更美味。凉拌的菜式本来不多，但随着外来菜系的不断补充，凉菜的品种也越发丰富了，爽口、味鲜、有营养，这让人们也渐渐喜欢上这些凉着吃的品种，尤其在夏天或者吃辣的时候，凉菜则更是饭桌上的宠儿。
由于凉菜在餐饮是市场上占有举足轻重的地位，所以受到了很多食客朋友的欢迎喜爱，由于市场需求量巨大，所有也吸引了很多凉菜创业者的目光，凉菜菜品的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着完全不同的区别，凉菜拥有众多的优点，包括了口味麻香、口感脆爽、甜而不腻，色彩诱人、营养丰富、方便携带、即买即食、易于保存的众多特点。在高档酒店或者是家庭餐桌上，凉菜通常都是放在前面，起到点饥，开胃的作用。
红油凉菜培训刀工要精细…凉拌菜在刀工处理上要整齐美观，如切条时长短大体要一致，切片时厚薄要均匀；切丝时粗细要相同等等。此外若在原料上刮出不同的刀花那就更好，如在糖醋小萝上刮出蓑衣花刀，这样既能入味，又能令人望而生津，红油凉菜培训增进食欲。
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